关于豆腐记往

在洛南，有名气的美食当属洛南豆腐等，为什么这些美食要冠上洛南二字，——标志性美食呗。当然，只要提起它的名字，这些美食的香味就会扑面而来。

一种美食，如果被冠以地域文化这个标签，便成了名副其实的地理坐标。正如张中山先生文中所说的，“西安市民之所以称赞商洛豆腐好，主要原因是商洛豆腐都是用老黄豆做的，尤其是洛南、商州黑龙口的豆腐。”荐读此文，让我们一睹为快。

------

近日胡乱翻阅报章，偶然看到一则消息，有学者提出中国的第二个“四大发明”，颇感新奇！

说起中国古代四大发明：造纸术、火药、指南针和活字印刷，世人皆知，享誉世界，为人类社会发展进步，做出了巨大贡献，已由英国学者李约瑟先生写入史册。说还有第二个“四大发明”，可是闻所未闻的新鲜事。它为何物？原来是：蚕丝、豆腐、茶叶、瓷器。啊！一想还真是，倘若中国就此提出“申遗”，我一定投赞成票。

养蚕缫丝，织造绸缎，这事始于我们的人文始祖黄帝的妃子嫘祖，可够早的了。瓷器，史载于夏商时代，精制于唐宋，也是够古的了。茶叶，初始于神农氏时代，先秦两汉就已是日常饮物，唐人陆羽正式著《茶经》，至今也有1300多年了，比欧洲大部分国家的历史都早，也是够古的了。关于豆腐的历史，没看到正式史料，但是有两个古老的传说，可证豆腐也是我们先人的创造。一是一般书籍中的记载，说是西汉高祖刘邦的孙子（刘长之子）淮南王刘安，在八公山烧药炼丹时，将炼丹的石膏水误倒入喝的豆汁中，豆汁凝聚成块，于是产生了豆腐。这可是公元前100多年前的事，距今也是两千多年。二是小时候，常听我们乡里人骂心眼不好，有意给人使坏的娃，说他瞎的连庞涓一样。我好奇，就问四叔父，庞涓是啥人？四叔就给我们讲了一个庞涓给人使坏的故事。他说从前有一个叫庞涓的人，小时家里穷困潦倒，出门要饭。有一天路过一个财东家正在宴客，他又饥又渴，就去讨饭。结果主人不仅不给他饭吃，还赶他快走。他气愤不过，趁主人不注意，就把地上桶里的泔水舀了两大瓢，给倒到正在煮着豆汁的大锅里匆匆走了。后来主人发现一大锅豆汁变成了块状，试着一吃，还挺不错，这就成了后来的豆腐。于是先人说豆腐是庞涓创造的。这是一个试错而成创造的故事，反打正着吧！后来，我曾查过历史人物辞典，历史上还真有一个叫庞涓的人，是战国时期魏国的一位将军。如果真是他为人使坏发明了豆腐，可也有两千500年左右了，庞涓就是豆腐之祖，和鲁班是木匠之祖一样。这些虽然都是这篇短文的题外闲话，但是也足以说明，蚕丝、茶叶、瓷器、豆腐可称中国第二个“四大发明”，是够格的，也是值得我们骄傲的。

还来说豆腐。商洛人对豆腐太熟悉了，它既是日常食物，如今也是大众普惠食品，省城西安市商洛豆腐最受市民欢迎。“豆腐代肉”是乡里人常说的口头语。现代食品专家研究，豆腐中含有近80%的不饱和脂肪酸，也不含胆固醇，在人体吸收率高达95%，大豆又是粮食作物中，含钙量最高的品种，豆腐既好吃又易消化吸收，尤其是中老年人，医生说每天吃扑克牌大一块豆腐，就可以满足身体所需的钙元素。难怪国家现在每年要进口8000多万吨大豆！

我是做过豆腐的。小时候逢年过节，家里常常做豆腐。那时候做豆腐用的小石磨，叫拐磨。由两个人慢慢拐来拐去的磨，一般一座豆腐要一两个小时磨浆，是很苦累的活。上世纪五十年代上中学时，学校勤工俭学，我就曾和班上3个同学包做豆腐，时间有半年多。我还被老师称作做豆腐的能手，受到多次表扬。

其实，做豆腐只是经验性的活，没有什么特别的技巧。首先是挑选好黄豆，这是最重要的一环。我知道的黄豆主要有两个品种，一个是老黄豆，乡里人叫质黄豆或大茬黄豆，就是春天和大茬玉米同时播种的。它的生长期较长，颗粒饱满，色泽明亮，圆如珠玉，而且出豆腐率也高。它是做豆腐的首选品种。另一种就是回茬黄豆，夏收麦子后和回茬玉米同时播种的。这种黄豆生长期较短，大约110天左右，颗粒较小，形状稍扁平，色泽灰暗一些。虽然两种黄豆都可以做豆腐，但是夏天的回茬黄豆无论出豆腐的多少，口感味道，都不如老黄豆。西安市民之所以称赞商洛豆腐好，主要原因是商洛豆腐都是用老黄豆做的，尤其是洛南、商州黑龙口的豆腐。