看到朋友圈里有人买霉豆腐，勾起了我的馋虫
作者：admin 发表于2022-01-21 01:15 阅读(0)
妈妈的味道，霉豆腐
文/周泳兰
看到朋友圈里有人买霉豆腐，勾起了我的馋虫。
许久没吃过妈妈做的霉豆腐了。
不是因为妈妈不做，而是老觉得霉制食品不健康。后来某报纸上说，霉豆腐是东方奶酪，便立马放松警惕，又爱上了霉豆腐。
在物资贫乏的岁月，霉豆腐象神一样地存在。拯救我们的生活，让白开水一般的日子加上了酸甜苦辣。
我家的霉豆腐，全过程纯手工制作。
小时候，每到冬天，妈妈就开始做霉豆腐，立了冬，霉豆腐能放得久，味道也正宗。
这时，妈妈会选取当年上好的黄豆，用水泡好，磨浆、用柴火烧滚、出锅，冷却后做成豆腐。
把竹制的盘箕洗干净，铺上梳理好的稻草。把豆腐切成半粒麻将子大小，一般可以摆上三层，也就是一层稻草一层豆腐，再在豆腐上铺稻草，如此三层。然后盖上报纸放到不通风的角落里，进行霉制，放在现在的说法就是发酵。
这个过程大概要七到十天左右。
铺好的豆腐三到四天便会有一种特殊的味道飘出来。小时候，我经常趁妈妈不注意，掀开报纸看变成了啥样。妈妈老是喝叱，“豆腐进了空气就霉不好了，你是猴子烧屁股了吗？”如此这般便老实下来。
大概七天左右，妈妈掀开报纸，豆腐会长出一层细细的绿绒，也许就是菌吧。妈妈会拿筷子戳一下，如快速能插进去就表示霉枯了，也就是说霉透了。
检查完毕，妈妈会把已经准备好的干红辣椒用小火烤脆，然后用竹筒子装好，用刀把一下下地擂成辣椒粉。
夹豆腐是个很有仪式感的事情。
一般是三个盆子、三条小板凳，流水作业。妈妈、我、姐姐三人一字排开，三个盆分别装的是盐、辣椒以及成品霉豆腐。
妈妈小心地把夹起发霉的豆腐放盐坛子滚一下，姐姐夹到辣椒盘里滚一下，我夹起放到另一个盆里。辣椒的辣味常常呛得人睁不开眼睛，打喷嚏，但乐此不疲。
等全部搞完，妈妈会找个陶瓷罐把豆腐密封包装好，过个三五几天，就可以尝到又辣又香的霉豆腐了。
那时没啥菜，住校时，学校没味道的菜，加点豆腐，立马生活就鲜活起来。做得好的霉豆腐，吃完后唇齿留香，回味无穷。
霉豆腐好吃，其实，我更爱霉豆腐吃完后化的汁，把干萝卜丝洗净，放到汁里泡半个小时，又脆又辣的干萝卜丝无敌开胃，无法用语言来形容味道。
妈妈年岁已高，再加上口味偏咸，我也没和妈妈聊过霉豆腐了。我只怕说我想吃，妈妈会不顾一切困难去做。
吃过许多家的，都不是妈妈的味道，便寻思着找个时间，依照朦胧的记忆，如法炮制，只是可能找不到稻草，豆腐没用故乡的井水，可能会少点味道。
不过没关系，时间是用来浪费的。
我尝试尝试，为孩子留一份家的味道，妈妈的味道。回忆起来，会感受家的温暖。