散文 石磨豆腐的制作
作者：admin 发表于2022-01-20 18:24 阅读(0)
散文 石磨豆腐的制作
散文 石磨豆腐的制作
鸡西 文/孙家学
七十年代以前，东北的春天，没有菜吃，叫做苦春头子。当时我在想，别的生产队都能开个豆腐房，为什么我们生产队就没有呢？有一天，队长和我们都在西北地刨茬子，歇头气儿的时候，我把这个事就跟队长说了。队长说：咱们队也没人会做豆腐呀？我的脸一下红到脖子，我说；我来做你看行不？当时队长愣了一下，用那种眼光看了看我说：不行！不行！在那个年代，讲成分论，因为我是个地主家庭出身的子弟，不敢随便说话。在那天，我也不知道哪来的那股勇气，我说：队长请放心，你给我三个豆腐的黄豆去学习，以后赔钱算我自己的，你看行不？就这样，软磨硬泡，总算答应我了。
当天的那个晚上，我一宿没合眼，思东向西，到了第二天，我东跑西颠，看了好几家豆腐坊。神叨叨的做豆腐技术，就是没人告诉，不过一整套做豆腐的设施和工具，我全都看明白了。
我们生产队有一盘小磨，现在使它拉猪食。让我给它改成磨豆腐用了，磨粮食的磨盘是平的，磨豆腐的磨盘边上，得镶个挡水棱，还得扣个五六公分的圆圆眼，好淌豆浆。磨杆我也摽上了，毛驴的套，我也拴好了。套包，蒙眼，鞭子我都准备齐了。
有一口一百印搽马料的大锅，给我用来做豆腐了。那时候，别看我年轻，修炕搭锅台，我还是一把好手。那是一个有道理的东西，风先扎进去，烟才能跑出来，也就是风往下扎，烟往上升，灶坑门的上口，就是喉道眼的下口。这就是修锅台和修火炕的诀窍。我用了一整天的时间，锅台搭好了，把大锅安装上了。
木匠给我做了一个淌池，所说的淌池，就是压豆腐的案子。转圈定上木头条挡水，留一个淌水口。底下用水桶接着。
水豆腐榨，是我用高粱杆穿成的，首先把高粱杆的皮扒掉，横一根，顺一根，罗起来，在交接点上，用八号铁丝，四个角一串，大约能穿一尺多高吧，每个面上，在多穿几道铁丝，这个豆腐榨就做成了，把它往淌池上一放，铺好豆腐包，再穿一个比豆腐榨小一点的秫秸连子，找两根，跟秫秸连子一般长，二寸厚的木头方子。再找一块大石头，用来压豆腐。
得用两口头号大缸，一口用来装水，一口用来点豆腐，还得有一个泡豆子缸，两只水桶，一个梁瓢，买一个瓦盆，盆底的中心，用扑拉钻，钻个眼，找一个两公分粗细的木棍，削一个圆圆尖，大约二尺来长，插在盆地的眼上，在盆口上面，但一个横棍，绑在立棍上，以免立棍歪倒，把瓦盆吊在磨的上边，这个盆叫做滴水盆。还有刷沭，抹布，锅铲子，火叉子，点豆腐的耙子，十花子，夹板子，葫芦瓢，用罐头瓶子，煤油灯，卤水，黄豆......等等。万事俱备。
我从小后屯聘请了一位，做豆腐的师傅。这个简陋的豆腐房，就正式开业了！！！
师傅让我把簸干净的黄豆， 称三十市斤，放到缸里，先用清水捞一遍，在用响边水泡上。搅一会，盖上缸盖。闷六个小时。标准是黄豆伸开腰，并且不脱皮为好。泡豆子，也是一个关键环节，豆子泡大了，豆腐就没有弹力了，炖不住，那就是所说的鸡刨豆腐。泡豆子，看气温，看时间，着忙用半开水，不着忙用凉水。一般用凉水泡豆子，少出毛病。
给毛驴戴上蒙眼，套上毛驴。把缰绳的长短找好，系在磨杆的另一头上。把一个小罗圈，坐在磨上，把泡好的黄豆填在罗圈里，放开滴水盆的木塞，就可以磨豆腐了。