二十五 做豆腐
作者：admin 发表于2022-01-20 13:49 阅读(0)
二十五 做豆腐
李兴柏
二十三，祭灶官；二十四，扫房日；二十五，做豆腐……
这一天，家家户户都忙着做过年用的豆腐。做豆腐有象征意义，“腐”与“福”谐音，做豆腐，也就意味着新年收获幸福以及福气。
过去的豆腐坊很少，因为觉得不合算。为了省钱，尤其是年根底前，腊月二十五这天，很多个人家就开始自己做豆腐。
父亲先要选好粒粒饱满的黄豆，去除石籽、草棍等杂物。淘洗干净，用清水浸泡，让豆子自然全部吸收水，让其肿胀，要泡上一个整夜，这叫泡豆子。第二天，要用清水将其清洗再捞出。然后，把胖嘟嘟黄豆倒进石磨磨眼里，就争先恐后往磨眼里挤，在上下两扇圆圆的石磨会一圈一圈地转，一会儿，就会流出带有好多白里透着点淡黄的豆浆，这叫拉豆浆。
有了豆浆，做豆腐的原料就基本准备得差不多了。豆浆从磨盘的口子里，流入下面接着的水桶内，待水桶要满时，再倒入豆腐包内。
父亲拽住四角，来回抖动。再用木质夹板，夹住豆腐包，用力挤压，挤到不流水为止。淋下的浓香的豆浆，透过纱布的空窿眼，哗哗地流到铁锅里，这叫过滤。纱布内剩下的是豆腐渣，它可以做菜吃，还可以当饲料。这是个力气活，也是细致活和慢活，出豆腐多少全在于此。
去了渣子的豆浆，进入大铁锅内，灶膛里点起了柴火。熊熊的火焰，映得母亲的脸红彤彤的。大火烧开，小火慢煮，豆浆翻滚时，雪白的豆浆咕嘟咕嘟冒着大气泡，母亲拿起菜勺子在锅里搅一搅，豆浆恢复了平静。为了保证豆腐质量和口感，要翻开三遍锅。火力要，火大了，就会粘锅底。要不停地用勺子翻动锅底，以防糊底，还要注意不能从锅边溢出。
父亲将熬好的豆浆，盛在一米高的缸茬子里，母亲开始点豆腐，这是技术活。向锅里慢慢地倒卤水，用勺子不快不慢地搅动着。点卤水关键，点少了，豆腐嫩，点多了，豆腐老，吃着苦。点卤水，渐渐地翻起了豆花儿，奇迹出现了，只见雪白的豆浆，瞬间就变成了大块大块的水豆腐。
水豆腐点好了，此时，父亲把豆腐板子准备好了，底下铺好了干净的大块豆腐布，用舀子舀水豆腐，一下一下倒进四方带木框的板子内，倒与木框子平行后，将豆腐布四面折叠，包裹好，上面盖好木板，搬来一块石头压在上面的板上。让它慢慢渗水、成形，待一个多小时后，水都排净，一板纯人工制作的白色豆腐就成了。
搬走石头，取走盖板，打开平平整整的豆腐包布，豆腐上面印着豆腐包布的花纹。用抢刀从上到下、由左右，一条一条地割好了，每块成为四方形，化的，用于现吃，送人的送人，其余，都给它冻上，留以后吃冻豆腐。
自己做的纯手工的大豆腐，味美鲜嫩，清新可口，营养丰富。
小时候，每逢腊月二十五，父母就会做豆腐。我们在一旁眼巴巴地看着，像馋嘴猫，心里窃窃地念着，指望豆腐快点做好，以便吃上自己家做的新豆腐。