剪出来的美食
作者：admin 发表于2022-02-02 04:06 阅读(0)
▎剪出来的美食
文/梁宝君（陕西）
不知何时，小镇东头来了一家“兴强剪刀面”的饭馆，每天吃饭的人从早到晚络绎不绝。追其原因：不仅味道鲜美独特，而且量大实惠，是附近村民的首选饭馆。在舌尖的美食的挑逗下，我第一次踏进了这家口碑不错的小饭馆。
两年前，我在县城陪读女儿。一个飘着零零星星雪花的周末，我乘大巴回家，途中听说了这个闻名方圆的小饭馆，心里想要品尝的那种急切不言而喻，于是迫不及待地给蜗居在家的霞姐打电话，央她陪我一同前往。
作为土生土长、且以面食著称的陕西人，初次闻听剪刀面，不禁愕然。脑海里随即闪现出油泼面、刀削面、裤带面、蠡面、揪面……这些经典、传统的陕西美食，不仅正宗地道，而且口感俱佳！不仅脍炙人口，而且源远流长。但相对于我来说，就好像一个顽童突然之间得到了一堆玩具，先是惊喜欢呼、爱不释手，随着时间的推移，这种新鲜、黏人的感觉悄然消逝，直至泰然处之，冷漠待之。眼下提及的剪刀面是否真的用剪刀制作？它的美味真如食客们所言吗？怀着忐忑的心情，我特意问了一下度娘——
剪刀面，是山西省的汉族面食小吃，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。相传唐太宗李世民还是李府公子时，每天习武、读书、射箭。有一天，武士彟慕名而来，拜访李世民，正直晌午，于是留其用餐。当时的李世民之妻长孙氏来不及备饭，就将已经和好的面用剪刀细细剪下来，煮熟后呈上食用。后来李氏夺得天下，一统河山，剪刀面就此流传开来。
山西省的面食小吃！我的心情顿时释然。不管咋样，品尝了才知道好与孬。
剪刀面饭馆离我家并不远，我和霞姐踏歌而行。天空很低，很暗，依旧飘着零零星星、细碎的雪花，北风吹来，冷得人直打哆嗦。只几分钟的功夫，“兴强剪刀面”几个白色的大字已赫然映入眼帘。这是一家四五十平米的两间门面房，隔着透明的玻璃门，我发现屋内高朋满座，几乎座无虚席，食客们大都兴高采烈。推开虚掩的门，在离灶台最近的一张长条桌前我们坐了下来。寻思间，一位三十多岁的少妇朝我们走来。
“两位吃什么，菌类的还是排骨的？”她口齿伶俐，目光柔和，带着一股真诚的笑意。
我循着她的目光看去，西面的墙壁上有一块贴牌，醒目地标注着剪刀面的单价、种类和锅的大小。
我们点了一个菌类的中等砂锅，为了增添一点气氛，我又特意点了一个凉盘。在等待砂锅的过程中，我的目光一直随着厨师的身影移动。他把事先醒好的面团捏在手中，另一只手持剪刀，对准面团“咔嚓，咔嚓”，只见剪刀飞舞，一条条银白色的小鱼纷纷坠入汤锅，热气缭绕着他年轻而俊朗的脸庞。他神情淡定，眼睛里泛着光，不时地用勺子搅一搅面前沸腾的砂锅……他的动作娴熟麻利，直叫我目瞪口呆。若不是我亲眼目睹，这大小匀溜、形似小鱼的面条我愣是不敢相信出自他手。
恍恍惚惚地，有人喊我吃饭，我回过神来，一锅热气腾腾的剪刀面已经稳稳当当地摆在我的面前。锅里温度很高，自上而下翻滚着。豆芽、豆干、木耳、金针菇、蒜苔……各种食材争先恐后的亮相，一小撮绿油油的芫荽撒在最上面，给这个砂锅汤面增添了无限妩媚和食欲……我用勺子舀了一勺放入碗中，小心翼翼地夹起一条“小鱼”送入口中，刹那间，一股绵长、浓郁且伴有微微麻辣的幽香感自舌齿间溢流出来，轻轻一嚼，光滑、筋道，一种喜不自禁自心底悄然泛起。我觉得我彻底被它的工艺所折服，被它的色、香、味所折服。一时间，我们大快朵颐。那顿饭，我们吃得畅汗淋漓，颇为尽兴。