美食不归路

 

 

新冠肺炎疫情期间，宅家的时间久了，感觉呆傻了，得找一些有意思的事情做，既愉悦自己，又能给家人带来益处，于是，原本就爱做饭的我，开启了美食之旅。从网上学做了很多新菜——如香酥鸡翅、红烧狮子头、剁椒鱼头等等，对于做菜，我感觉没那么神奇，因为疫情之前就经常上网学做新菜品，做菜于我，易于上手。但对于做面食，我从来都不敢尝试，觉得太复杂，我根本学不会也没有耐心学。从炸红薯丸子开始，我一发不可收拾，在近两个月的时间里，我数不清做了多少回面食，有馒头、包子、糖三角、发糕、蛋糕、面包等等，这些对于北方人，都是寻常小事，小菜一碟；但于我，一个南方人，并且是从未涉足的领域，做面食对我来说，充满了挑战，充满了诱惑、充满了刺激、充满了好奇、充满了神秘、充满了不确定性。

从第一次做红糖馒头开始，我就爱上了做面食。因为做面食过程太有趣了，玩的就是心跳，期间充满了刺激、充满了期待、充满了兴奋、偶尔也充满了沮丧。当你倒下面粉、放上酵母、加水、加糖和面之时，心中就充满着对自己作品的期待。即使和面这种对常人来说简单乏味的过程，于我而言，充满了神奇与学问，面团的软硬与加水多少有直接联系，新手的我，时而水加多了，时而水加少了，这都是常事。水加多了，揉面时，粘手，难以做到“三光”——手光、面光、盆光，起锅时，饱满的馒头或包子等容易遇冷回缩。水加少了，和面时，费劲费力费时，起锅时，虽然饱满且遇冷不容易塌陷，但口感不是那么绵软。经过反复的试验，慢慢熟练掌握了加水的分量，当面粉由杂乱无章的絮状，经过你双手的揉搓，变成双手干净、面团光滑、面盆清爽，也即手光、面光、盆光时，你就清楚地知道，面已经揉好了。面和好进入发酵阶段，是最让人兴奋最有意思的时候，在发酵的整个过程中，你能看见面团一点一点地长大，这种看得见的变化让人很有成就感。在面团发酵好后，揉面排气的过程，是一个地地道道的体力活，我经常是汗流浃背。一开始，我并不清楚发酵后揉面的作用，以为简单的揉拢，能胡乱地捏成馒头和包子就行。第一次的红糖馒头，就是在这样“敷衍”的情形下入蒸锅的，起锅时，馒头虽然饱满但表面不光滑，这就是在排气阶段，面揉的不够造成的。作品成型阶段，充满了技术与能力，馒头成型、包子捏褶都并非易事，对于新手的我，充满了挑战与新奇，我好像小孩在玩橡皮泥，刚开始能将馒头和包子捏拢，我就会兴奋得眼眶湿润。当练的次数多了，我才慢慢有精力追求馒头的造型美不美？包子的褶皱好不好看？上屉蒸面食的阶段，如果锅盖是不透明的（遗憾的是我的蒸锅盖子正好不透明），你好像在押宝，你根本不知道等待你的将会是似婴儿脸一样饱满光滑的馒头还是像老人脸一样饱经风霜的馒头？20分钟蒸面食的过程，是一个令人难熬的时间，你简直觉得时间停止了，这对我无异于一种煎熬，你会在这20分钟时间里，对自己的作品，充满了猜测与期待。开锅盖犹如“判刑”，看到丰满的馒头、饱满的包子时，简直像中了百万元大奖，兴奋地手舞足蹈；看到干瘪的馒头、结实的包子时，简直就是给你判死刑。当后来换上透明的玻璃锅盖时，蒸面食的过程充满了刺激，你能从透明的玻璃锅盖窥探自己做的馒头或包子一点一点的变化，慢慢长大、渐渐丰满的细节都尽收眼底，这种掌控感让人特别惬意，但少了揭锅盖时的兴奋，因为透明锅盖提前向你展示了傲人的“成绩”。