粉丝 | 美食情结

因我三姨娘家住颍上县城，父亲利用亲戚关系，每年冬季都肩挑大米徒步到颍上县城贩粉丝。如此以来，家里隔三岔五，便能吃上素汤煮粉丝了，虽然吃的是父亲卖剩下的粉丝头子和碎末子，但在那年那月，实属不易。不是过年或来客，母亲很少煮一把完整的粉丝。完整的粉丝全拿到街市上出售，多卖几毛钱，买些山芋和山芋干子等粗粮，供一家老少裹腹充饥。我十分喜食粉丝，只要母亲煮粉丝，我每次都要吃上一大碗。

改革开放后，我长大成人，参加工作，家庭经济条件逐渐好转，我爱吃粉丝的癖好也始终没有改变，一年四季，家里都离不开粉丝，龙口粉丝，颍上粉丝，阜阳粉丝，阜南粉丝……贮存好几斤，三天两头打粉丝的主意，有时粉丝烧羊肉，有时粉丝烧猪肉，有时粉丝烧牛肉，有时腊汤煮粉丝，有时粉丝烩豆腐……五花八门，变着法子吃，惹得老伴调侃我是粉丝投得食，几十年下来，始终食之不腻，喜好不变。

 

不仅在家喜欢吃粉丝，外出做客，亲朋好友叫我帮忙点菜，我十分乐意，如鱼得水，每餐必点几道粉丝，什么肉末炒粉丝、豆芽炒粉丝、卷心菜炒粉丝、酸辣豆腐粉丝、香菇肉末粉丝汤……凡此种种，尽量登桌亮相，我吃得津津有味，浑身冒汗，双颊微红，饱嗝连连，满意而归。

出差吃早餐，什么蛋炒饭、蒸饺子、鸡蛋面、肉丝面、炸酱面、雪菜面等等，全不放在眼里，专点牛肉粉丝汤。牛肉粉丝汤的做法比较简单，一般的小店主人都会做。首先烀一锅牛肉汤盛放起来，只要有食客上门，点要牛肉汤，小店主人便先舀上几勺牛肉汤放进砂锅内，再取一把粉丝和适量的豆腐丁、豆皮、豆饼、豆芽、生姜末、葱花、大料、食盐等，放入砂锅，在炉火上加热烧沸后，再取上几片牛肉和一撮香菜，放在砂锅最上端，用铁钩子将砂锅叼到食客面前。闻着砂锅内冒出的牛肉香味，看着五颜六色的食材，不由得食欲大长，急忙操起筷子，三下五除二地一扫而光，好像吃了人参果，感觉十分舒心快意。长此以往，单位同事大都了解了我的嗜好，只要吃早餐，不管别人吃什么，我反正一碗牛肉粉丝汤足矣。逢年过节去儿子家吃早餐，我不在家吃饺子馍馍稀饭，一个人跑到大街上吃牛肉粉丝汤，这已成为习惯，一直未改。

 

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十冬腊月，天寒地冻，大雪纷飞。中午，老伴往往烧个羊肉锅子，供一家老少取暖驱寒。这正合我意。我屁颠屁颠地跟在老伴身后，帮忙打打下手。看到羊肉锅中间咕嘟咕嘟直冒泡，热气升腾缭绕，我猴急猴急的，忙从蛇皮袋里掏出一把粉丝，揽进瓷盆，倒入开水浸泡一下，再用冷水一冲，便往羊肉锅里塞。老伴急忙阻拦，说粉丝放得太多了，争味道！我先下手为强，趁老伴不注意，把洗好的粉丝全部攮入，煮两至三分钟，急忙把筷子插进羊肉锅内，捞取满满两筷子，放进碗内，狼吞虎咽，风扫残云，一眨眼功夫，大半碗粉丝便下了肚，老伴和儿子儿媳见状，哭笑不得，只好摇首叹气，随我去了。

有时去外地出差，亲朋好友老乡盛情款待，堆桌满盘，我一见上的菜肴中有粉丝，便眉开眼笑，心花怒放，乐不可支。吃的粉丝品种繁多，不计其数，印象深刻的主要有：干捞粉丝、凉拌粉丝、鸭脯肉炒粉丝、鲍鱼粉丝、粉丝蒸扇贝、肉末粉丝煲、鸡蛋炒粉丝等，道道色泽鲜亮，细腻柔滑，香甜筋道，十分可口，百食不厌。

 

喜好吃粉丝大半辈子了，可从未听说过粉丝的制作过程，未免有些遗憾。前不久，到河南出差，中午在阜南县苗集镇街道一家土菜馆用餐。老板娘四十开外，面容姣好，十分精明能干。我到土菜馆刚落座，她便满面笑容迎上前来，向我推荐当地的一道名菜：“肉末炒张古牌传统农家粉丝”。我一听连连颔首，急忙点了这道菜。不一会，老板娘将炒好的菜肴端到我的面前，黄澄澄，油乎乎，亮光光，色香味俱佳，我不顾吃相，连饭带菜，几分钟便一起下了肚，吃得心满意足。饭后，我向老板娘请教粉丝的做法。她笑盈盈地打开了话匣子：“做粉丝的原料主要是绿豆粉、豌豆粉、红薯粉和土豆粉，有手工和机械制作两种方法。俺们当地的主要做法是：经过选薯，清选，粉碎，过滤，曝晒淀粉，打浆糊，漏丝，冷却，晒丝等多道工序，制好的成品叫粉丝、粉条或粉条丝，外地也有叫凉粉、冬粉什么的。俺们苗集镇有悠久的做粉丝传统，镇里大小作坊几十家，继承并发扬了做粉丝的传统工艺，生产的粉丝远销全国各地，粉丝加工成了俺镇的主打产业，成了俺们小镇居民的摇钱树。” 老板娘越说越起劲，我听得也十分专注。看我听得神情专注，老板娘继续介绍：“粉丝营养丰富，吸附性能强，可与许多原料一起烧吃，味道可鲜美了。” 我连连点头夸赞道：“大妹子，你真了不起，让俺开了眼界了！非常感谢你的精彩介绍！”