一种来自蓝田的美食：神仙粉

　　我的家乡蓝田玉山镇，不光有美丽的油菜花田，浪漫的红酒庄园，还有一种独特的绝味美食“神仙粉”。

　　关于“神仙粉”的来历，民间流传有多个版本，而在父亲的藏书《蓝田民间故事传说》中通过玉山镇已故老人的叙述，是这样记载着：传说在很早很早的时候，华胥国东川（现在的玉山地界）三年大旱，六料不收，饿得死尸遍地，哭声冲天。搅扰得玉皇大帝不得安然，忙派四季公曹查看。公曹们来到人间，并未发现庶民百姓有什么地方欺天。他们四位正准备向玉帝交旨，突然看见风伯和雨师在南天门口正闹意见。人常说：“天上一天，人间一年呐！”天神的纠纷，却给凡间带来了灾难。四季公曹进殿禀明，玉帝传旨责罚了风伯和雨师，并让他们戴罪立功。再派白鹊仙子下凡监督，到民间救灾救难。白鹊仙子来到人间，看见大地干旱，遍地生烟，忙让风伯用微风帮雨师播洒细雨两夜三天。雨过天晴，按理说应抢墒播种，但却迟迟不见农夫下田。白鹊仙子心中生疑，又遣地上诸神查问根源。灶君连忙禀道：“大仙有所不知，人们饥饿难忍，把留下的种子都已经吃完了，哪还有力气种田？再说，种子下地，到收获季节最少也得半年，到那时恐怕人早就饿死完了。眼下之急，得先设法让人们活下去。”这一下，又让白鹊仙子为难了，于是自言自语道：“该用什么让人们充饥活命呢？”这时山神在一旁插言道：“白鹊大仙，我这山中有一种山柴的新梢嫩叶，神农尝百草时，我见过曾把它淀成粉，再用这种粉做凉粉可以食用，不过……”山神说到这儿停住了。白鹊仙子忙问：“不过什么？”山神答曰：“做这种淀粉的方法记在天书上，世上无人知晓，这是秘密天机不可泄露啊……”山神还没说完，白鹊仙子便高兴地喊到：“这好办！这好办！我派禽王率领众飞禽跟你连夜入山采那种叶儿，给每家门口丢一片，好让人们拿着样儿入山去采。并立即回上天界禀告玉帝弄清淀粉做凉粉的秘密，暗授于人间，你看如何？”山神忙说：“大仙急人危难，小神愿效微力。”

　　于是第二天一早，人们都从门前捡到了叶子并奔走相告，都说梦见白鹊仙子教人用树叶做食物的方法。有了活命的希望，男女老幼，忍饥饿，强挣扎，成群结队上山采叶。拿回家如法炮制，淀粉面、做凉粉，一方人从此得救。人们为了报答白鹊仙子救命之恩，在玉山脚下修了座白鹊寺。几经沧桑，寺院早已不复存在。但用山柴叶制淀粉做凉粉的秘密却一直流传下来。那种山柴叶子因此而得名叫“糜糜梢”（意同秘密）做成的凉粉人们取了好听的名字叫“神仙粉”，而且沿用至今。

　　

　　神仙粉的独特之处，它的原料非蔬非果，也与粮食无关，是一种树叶做成的山野小吃。每到春夏两季，蓝田玉山一带的乡民采秦岭山中绿色无污染的糜糜稍树叶，用来制作神仙粉。一般都会使用上一年储存的陈叶加工，因为当年的新叶过于稚嫩做出的味道不够醇厚。将储存的陈叶倒入大盆，用凉水清洗、浸泡一下午，捞出叶子滤干水份后再次放入盆中。然后烧一锅开水，趁沸腾之际，将开水倾于盆中。待开水将叶子确确实实浸泡透，用手反复揉搓树叶，时间越长越好。等完全揉出叶内汤汁变成褐色，用筛子过滤出杂质，第一遍出汤一般都会倒掉，因为浓度太高，味苦涩。从第二遍开始，要更加认真揉搓，揉搓后捞起叶子攥出汤汁，再次用筛子细致过滤，盛进大盆，置于阴凉处，经过一夜自然凝固，第二天便大功告成。

　　

　　你看那做好的“神仙粉”状如褐色果冻，亮晶晶、微微透明，拿在手里滑溜溜、颤巍巍，用刀均匀的划开切成小方块盛入碗中，调上盐、醋，蒜泥、黄亮的芥末，加入绿莹莹的韭菜，最后放上红彤彤，香飘四溢的油泼辣子，不知勾起人肚子里多少馋虫！在入口的瞬间，不及好好咀嚼，便滑入喉腔，那透着酸香的凉爽感沁人肺腑，彻底征服你的味蕾。眨眼间一碗就见了底，还想第二碗。难怪乡人常说说：吃了神仙粉，给个神仙也不当呢！可见神仙粉的绝妙之处。