椒叶煎饼

　　端午一过也就“忙罢”夏季的麦收后，颗粒归仓就是农忙结束，在我们家乡口语表述为忙罢。家乡的地薄，没多少忙活的夏收，总感觉还没开始忙就已经结束了，收割机穿梭好像刚闪过，就听到布谷鸟的“布谷布谷”声。但爱劳动的人们总有干不完的农活，闲的都是我们这些所谓的年轻人，儿时夏忙时的焖热，煎熬的汗水，麦芒刺扎的浑身发烧，抵过所有忙罢后的欢愉，也在心中一直留存。

　　父母是千万农人的缩影，不能闲也不想闲着，闲了感觉自己真的老了，没有存在感，就喜欢干永远循环的农活，土地是他们最爱的锻炼方式。各种四季的种植都要面面俱到，哪怕只有一亩三分都行。

　　这些年，家里基本就是父母两人在家，哥和我一直不让他们种地，种点菜地就行，但是，执拗的父母就要种点麦子种点油菜，种多少是数量问题，收割程序一样少不了，更有很多种类的豆类，红绿黑白各色齐全。种麦子就为能碾些麦秆，够一年的烧锅点火用，最重要的是碾过的麦秆摊煎饼是最佳需要。父母一直喜欢烧锅台大铁锅做饭，能做出饭菜的香。其实，我明白他们是想保留最美的曾经，原始的简单和知足，就是一家人香香的一起吃饭，大锅做饭炉膛的火苗闪烁，父亲烧锅母亲炒菜，我们端碗，朴素的日子真好。

　　

　　

　　想念一段岁月，最在心底的莫过于喜欢的饭食。幸福的生活就是母亲依旧能摊出她特有的味道，那筋道透亮散发着花椒麦香的煎饼，是我们全家奢侈的时刻。

　　周末愉快，真的是很愉快，哥一家我一家，带着孩子，一起聚到父母身边。母亲忙活的像个孩子一样，欢快兴奋，烙蚂蚱菜馍，葱花芝麻馍，熬绿豆汤，拿了辣椒取了鸡蛋又刮土豆皮…一会给父亲安排，扯麦秆，菜园里拔小葱，因为我点了饭，吃煎饼—铁锅麦秆摊煎饼，而且要加花椒叶。

　　煎饼是我们这里最常见的面食饭，看似简单，其实很讲究，也很费面粉，早些贫苦时候，家里来客人才摊煎饼。所以，煎饼就是我们心中的期待，煎饼也是考验妇女做饭本领的高度衡尺，我是会吃不会做，可以帮忙切土豆丝。煎饼要摊好，首先面糊要和好，盆中倒入适量面粉，根据家里人数来预估，如果想增加面粉筋道，可加入适量土豆淀粉，鸡蛋都行，放适量食盐，然后，一手水瓢一手筷子，边倒水边搅拌，必须顺时针一个方向，先拌稠再逐渐加水一直搅拌到水和面粉充分融合，这时就是一个把握度，拌好的面糊要不稠不稀，勺子从高往下面糊粘稠合适能挂线即可，放入提前采摘的花椒叶，洗净切碎，放进面糊再搅拌均匀，这样面糊就准备好了。其次，准备卷煎饼的菜，这就很丰富多样，土豆丝是必备菜，京酱肉丝比较麻烦，炒小豆芽，青椒鸡蛋，花白粉丝等等，你可以根据情况准备自己喜欢的菜，也可以准备蒜泥辣椒醋汁，菜准备好备用，就可以开始摊煎饼。

　　

　　

　　摊煎饼的火候一样要把握着力，火要有温度但不能太过强劲有力，要绵软持续，所以说麦秆要碾过的，扁扁的，麦垛压的实实在在的，扯麦秆在我家基本都是父亲的活。生火铁锅底抹上菜油，锅底多大油就要均匀分布完整，早些时候，母亲喜欢拿一个馒头刷油，每摊一张煎饼就要蘸油刷一次锅底，目的保持锅的光滑细腻，煎饼好翻过另一面，每次温度上升，馍挨锅底那边就逐渐变油酥香脆，等煎饼摊完，就可以吃馍，每次我都眼巴巴盯着，等着，等结束后吃那垂涎已久的馍边。母亲在锅台放个小碗，倒一点油，馍放油碗里，完了再续油，锅热开始摊煎饼，一般饭勺一勺子半的量就是一张，这也根据锅的大小和勺子大小体积来看，面糊顺锅周围漫过抡圆，有空隙的地方用小铲子拨好补齐，一张煎饼摊满锅底后，再添一把麦秆烧火，用火棍把火拨匀拨开，让锅底均匀受热，看煎饼边上起皮乍起，就可以翻煎饼另一面，再烧把火后，煎饼就熟了，准备一个竹蓖，上边铺个干馍布，就可以让煎饼出锅了，一次煎饼摊完，锅底油光黑亮。