家乡的味道——羊肉泡馍
作者：admin 发表于2022-01-25 09:29 阅读(0)
王志恒:家乡的味道——羊肉泡馍
卿头镇在永济的东北，运城的西北，临猗的东南，是三县交界的地方，卿头原来是个公社，全公社大约有十几个自然村，人口三万左右，以农耕为主。
卿头三六九逢会，周边十里八乡的老百姓都会来卿头上会。他们有的骑着洋马（那时把自行车叫洋马），有的是赶着马车，但大多数是开着11号汽车（步行）来的。
卿头会尤其是临近春节的会，是一年最热闹的。大家辛辛苦苦，春种秋收，夏管冬藏，忙了一年，地里的活都忙完了。棉花卖啦，油也轧啦，面也磨了，麻糖（麻花）也炸了，房院也扫了。口袋里有几个钱，都来上会，置办年货，穷年不穷节嘛。买点猪羊肉，买点葱姜蒜，买点白菜萝卜，买点粉条海带，还有过年用的香蜡、鞭炮和年画。过新年了，小孩子们要置办些新衣裳，新年新气象嘛。
卿头会从进南门开始，一直向北到公社门口，东西两边，吃的穿的用的，真是琳琅满目，眼花缭乱。街面上人来人往，车水马龙，熙熙攘攘，你拥我挤，很是热闹。叫卖声，讨价声，喊人声，混杂一起，奏响了一个很不协调的大合唱。
一路上，香气扑鼻，烟雾缭绕，叫卖声不绝于耳。有炸麻花的、有卖蒸馍的、有炸油坨的（油饼）、有炒凉粉的、有卖火烧馍的、有卖油茶的、有卖卤肉的、有卖胡辣汤的、有卖肉夹馍的、有卖油疙瘩的，吃的东西是应有尽有。
可是让我最难忘的久久回味的馋得要流口水的，还是那羊肉泡馍。
羊肉泡馍是北方一种特色小吃，一年四季，春夏秋冬，什么时候都可以吃。春天一碗羊肉泡馍，那是春风得意，喜气洋洋。夏天一碗羊肉泡馍，那是满嘴冒香，大汗淋漓。秋天一碗羊肉泡馍，那是回味无穷，秋色满胃。冬天一碗羊肉泡馍，那是暖心御寒，强身健体。
供销社旁（有时在南门外）一口一米口径的大锅，架在一个偌大的土炉子上，炉膛里钢碳（无烟煤）充分燃烧，火苗喷着烈焰，发出噼里啪啦的声响，呛人的硫磺味让人不由自主打喷嚏。大锅里面翻滚着的羊架子，熬出来的是香喷喷的骨髓油。锅的上方有一根铁棍，上面挂着一个羊头，就是让大家看，我这是货真价实的羊肉，不干“挂羊头卖狗肉”的亏人营生。大锅的边沿上挂着两个粗瓷大碗，一个是装盐巴，一个是装羊油辣子。
大锅的旁边是一个长条的案板，上面有序的摆着切好的羊肉、羊杂、葱花和一个盛满发好粉条的大盆子。
流着口水的人们，手里端着大碗，碗里有掐碎的饼子或馒头，（饼子和馒头是从旁边摊位买的），伸长脖子踮着脚，拥挤着排着队，生怕买不到。
人民食堂的高经理（实际上就是掌勺的大师傅，一个老实巴交的好人。为了讨好大师傅，大家都称他高经理），一米五几的个子，脸上烟熏火燎，一副憔悴的样子。嘴里叼了一杆九分钱的经济烟，谢顶的脑门上，冒着热汗，身穿一件不是很干净的蓝色火裙，灰色的短袖衫的衣领上油腻油腻的，散发着羊肉的味道，好像很长时间都未曾洗过。最忙的还是高经理的那双手，左手抓料（肉、杂碎、粉条、葱花），右手掌勺，一会浇汤泡饼，一会放盐和羊油辣子，一会给食客加汤，一个接一个，一波接一波，几个小时都没有休息的时间。
一碗热腾腾，香喷喷，红艳艳的羊肉泡馍，飘逸着羊肉的鲜香味和特有的膻味，调动着人们的味觉，刺激着人们的胃壁，个个食客，埋头享受，嚼着羊肉羊杂，喝着喷香的羊汤，吃者美滋滋，看者流口水，那个馋劲啊，难以言表。