煎饼卷大葱

 

 

 

山东人爱吃煎饼是出了名的。被冠以“煎饼卷大葱”的虚名。

煎饼是耐存放食物。最特色的吃法，煎饼卷大葱。信手拈来，张口即吃，简捷方便。“煎饼卷大葱”这一食法受人推崇，即形象又直白；将山东人粗犷的吃态与率真的食性展显得清晰明了。定格在了人们的印象中。

提到“煎饼卷大葱”，就一准能想到山东人。

一张圆圆薄薄的煎饼，圆如锅盖，薄似纸张，经手几折，就叠得平平展展，板板正正了。拿刀一切为二，齐齐刷刷，美观诱人，便可食用。卷上绿白的大葱或一撮嫩鲜的韭菜，再顺上几根咸菜条，或醮抹些大酱。大口一咬，嘴里嘎嘣有声，嚼得带劲咽着清香，有滋有味，甭提多美。

煎饼是山东人心仪的食物。也并不是山东人全都是喜欢吃煎饼的。有人嫌它硬扎嘴，也不好嚼累牙，偶尔嚼几口。要说真正爱吃煎饼的地方，当是鲁中一带。这里的人，都愿意吃煎饼，一日三餐离不了，也吃不够。换吃别的，吃不惯，还有点儿吃不饱的感觉。至于什么时候有了煎饼的，我也说不上来。询问过村里多位长者，都是摇头不知，只说有了咱庄就有煎饼的。

 

 

 

不知史志里有无记载？

陈毅元帅评价过山东人民为解放事业做出的牺牲贡献。他说，解放战争的胜利，是山东人民用小推车推出来的。他指的战争，应该是淮海战役、孟良崮战役、莱芜战役这几次局部战事。在这几次战役中，山东人民踊跃支前，规模空前。抬担架护送伤员，运军粮送弹药，为胜利贡献了鲜血生命。男人们支前上前线，妇女们就做军鞋，摊煎饼；让子弟兵吃饱肚子打甠仗。最享美誉的当是沂蒙山。在沂蒙山红色的史册里，少不了沂蒙煎饼的故事。我的家乡紧连沂蒙山区，与沂蒙山区沾边。听村里大娘婶子们说，打仗的时候，村子里也组织妇女们做军鞋摊煎饼。没白没黑地摊煎饼，整天坐在灶火窝里，烟熏火燎，脸也没空洗，弄得灰头灰脸的，只显出牙白；眼晴炝得红肿，都也没有怨声。一两不少地完成了上级的任务，得过表彰。

我是吃着煎饼长大的，对煎饼很有感情。小时候，一日三餐吃煎饼，养成了习惯，就离不了煎饼了。其它食物，有吃腻了的时候，唯独吃煎饼，怎么吃都没够。如果隔上几天不吃，就想它。在外奔波的日子，最掛心上的家乡美味就是煎饼。难得遇上卖煎饼的，贵溅得买了吃；品质总没家乡的好，缺韧劲没嚼头。偶尔回家一趟，定会每顿饭必吃。走时非得带一包的。不经常吃煎饼的人觉得硬咬不动；我们常吃的人，根本没这感觉，因为牙磨利了，早就练出了嚼劲。

 

 

 

煎饼花样不少。小米的、玉米的、高梁的、地瓜的，还有小麦的。按品质分，小米煎饼是最好的，有营养颜色也好看，味道香甜。地瓜面的最次，黑不黑白不白的，没多少营养。过去穷，地瓜煎饼是最主要的饭食。那个时候能吃饱肚子就不错了，哪还有选择的条件！我是吃着地瓜煎饼成长的。在那个年代，有的人家地瓜煎饼也不宽裕，时常借来糊口。俺家还算凑合，撑不着也饿不着，勉强够吃。只有年岁高的老人，才吃上半地瓜面半玉米面掺合的煎饼。对孩子们有极大诱惑。我馋极了，瞅准大人正忙的时机，摸一个揣怀里溜出去偷吃了！这种煎饼数量很少，小孩子才不管那么多的，有好吃的就行！直到土地分到了户以后，才慢慢地告别了地瓜煎饼时代，吃上了纯玉米面的煎饼。我们这里全是丘岭，一望无际的沙土薄地，水浇地稀罕。全镇六十几个村庄，四十多个村子全是岭地，没有丁点儿水浇田，靠天吃饭。我们村子南北，是平整的水浇地，四五百亩之多，占全镇的近四成。村边有一条常年清水淙流的白沙河。庄稼旱了，拦住河水，清流顺着水沟，哗哗流进田里，庄稼永不干渴。即便这样，过去的粮食也不高产。品种单一老化，缺粪少肥，管理不跟趟。每年交完了公粮，只分到少量的玉米小麦，每家都得算计着吃。我们村尚且如此，别的村就可想而知了。别说吃玉米煎饼，喝玉米粥都不敢稠了。逢年过节，山地的人们就推着地瓜干，来换点麦子磨了过年。记得上中学时，午饭要带了在学校吃。这节段俺家情况有了变化，土地分到手，父亲重又背起粪筐，起早摸黑地捡粪，沤了上进庄稼地里，自然多得了粮食。母亲就隔三差五摊玉米煎饼吃。母亲很有心，她把地瓜面煎饼跟玉米面煎饼混着叠，地瓜的包在里面，玉米的裹在外层，不细心看，以为俺家天天吃玉米煎饼哩。我上学就带这样的煎饼。每当吃饭，山区来的同学就投来羡幕的眼神，老是瞧着我手里的煎饼。邻桌的同学忍不住就问，玉米煎饼很香的吧？甭就菜也好吃！不是夸张，不少同学从小就没吃上过玉米煎饼，不知道玉米煎饼的味道。我也不吝啬，瓣一些匀他们尝尝。日子慢慢好起来，玉米煎饼早已不再稀罕，成了家常便饭。现在的煎饼已不再是为吃饱衬肚了，考虑着怎么好吃有营养。因此，煎饼的品质有了大的变化。磨糊时加上小米黄豆花生米，有的还加些南瓜胡萝卜之类的。煎饼好摊省劲，摊出来也油亮好看，更是好吃好嚼喷香，人人都爱。老人们知足地说，过去的大地主也没吃上过这么好的煎饼呀！现在，不光农村人爱吃煎饼，就连些有档次的饭店也当作风味小吃摆在了筳宴桌上。切成方方正正的小块，摆在盘里，配些鲜亮嫩生的小葱韭菜生菜大酱，黄绿搭配，充满诱惑。让食客们品尝，极有情调。