家乡味道---奇台炸酱面
作者：admin 发表于2022-01-29 06:48 阅读(1)
家乡味道---奇台炸酱面
昨晚睡前，女儿对我说：“妈妈，明天中午吃炸酱面吧？”“好呀，我明天去超市买豆瓣酱。”“嗯。”女儿带着满足的微笑入睡了。
上午11点，我开车去超市买豆瓣酱。现在是在昌吉的家里，如果在奇台家里，豆瓣酱是常备的食材，何须临时去买。
古城奇台，各种家传的手艺人都有，在犁铧尖住着的“韩豆瓣”，是专门生产醋酱和豆瓣酱的。早些年，奇台老户人家，家家都去犁铧尖买过“韩豆瓣”家的醋酱和豆瓣，他做的醋酱味道纯正、颜色红亮，豆瓣酱是实实在在的豆豉，吃在嘴里是豆子的香醇。每到春季，奇台人爱做炸酱面，家家都买了“韩豆瓣”的豆瓣酱来炸酱，配上翠绿的炸菜，色香味美，看着就叫人馋涎欲滴。
可惜的是，前几年“韩豆瓣”去世了，儿子没有继续做这行手艺，选择了其他工作，无奈之下，韩老太太继承了他的衣钵，可是做的醋酱都偏咸，豆瓣酱也咸，于是很多客户只得改弦更张，改吃乌鲁木齐七一酱园的豆瓣酱了，而“韩豆瓣”继承自他父亲韩锡元的手艺，变成了令人惋惜的现状。
按下这个话头不表，单说我去超市买豆瓣酱的情况吧。
超市的货架上，各种酱料非常多，却没有七一酱园的，我俯下身子一一辨认，好不容易找到了几种豆瓣酱，看到袋子里密封的酱都是稀汤，根本看不到豆子，实在不放心，选了两种豆瓣酱之后，又拿了一袋豆豉，只好试试看啰。
中午，和面捡菜切肉。炸酱面的菜是胡萝卜、青萝卜、土豆，都切成碎丁。炸酱可以用肉炸，也可以用鸡蛋炸，都很好吃。还要准备绿菜做炸（zha）菜，炸菜是奇台的方言，念第二声，我查了词典，确定是这个字这个音。意思就是焯水，菜可以是菠菜、韭菜、小白菜、油麦菜、毛芹菜等。
炸酱跟炒菜非常相似，只是多了放豆瓣酱的程序而已。
放点荤油，碎肉入锅，加入姜粉花椒粉葱蒜丁碎辣皮子，略加一点醋酱去腥，加入豆瓣酱，加入萝卜等菜加入适量水多熬一会，洋芋丁丁容易烂，拌着面有一种沙沙的感觉非常可口。
酱炸好出锅，就可以下面了。捞上一盘细长的拉条子面，拌上香浓的炸酱，再拌上翠绿的炸菜，“哧溜”吸上一口，酱菜的香合着面的香，这种人间烟火的香气弥漫整个口腔，让人忍不住，不待嚼烂就去吃第二口了，狼吞虎咽一大盘炸酱面下肚，再喝上两口下面的汤，叫人满足得忍不住叹气，这种感觉，实在是人生一大享受。
吃完香喷喷的炸酱面，我的思绪由豆瓣酱生发开去。
现代社会，多的是张扬，多的是浮躁，年轻人大多喜欢朝前看，传统文化传统手艺，很多东西都被认为过时了、落伍了、没有市场了，追求新奇的玩意儿，追求体面，追求现代化，岂不知，今天的新奇就是明天的传统，老是猴子掰苞米似的掰一路丟一路，最终丢掉的，不仅仅是老祖宗留下来的宝贵的物质财富和精神财富，还有我们的民族自信。
当然，话说回来，现代社会，每个人都有选择自己生活方式的权利，不像古代和近代，年轻人一般被教育以家族利益为重，以家族传承为重，现代社会追求自由和开放，年轻人有权利按照自己的意愿去选择自己想要的生活，这也是社会进步的一个体现。
2019年11月14日
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