奇台凉皮
作者：admin 发表于2022-01-30 09:43 阅读(0)
奇台凉皮
作者/邱永玉
奇台人的早晨，是从一盘凉皮开始的，这个丝绸要道上的古城有着百余家凉皮烧烤店，每天的消耗量上万份，黄亮油辣的凉皮和滚烫纯香的羊肉串，让南来北往的客人赞不绝口。
大约一百年前，走西口的中原人把他们的饮食文化带到了奇台古城，从此香辣爽口的凉皮大受人们的欢迎。
凉皮汤的配料技巧，是检验凉皮制作是否正宗的首选，一盘上乘的凉皮，应该具有汤汁香浓、辣油红艳、菠菜翠绿、面皮黄亮等特点。其次店老板还须具备一手娴熟的烧烤技艺，羊肉串在烤槽上需要反复翻转，适时撒上备好的孜然、辣椒面、食盐等佐料，需要时还喷上适量的水份，滚烫香辣的羊肉串在烤槽上不停翻腾发岀呲呲的响声，香气浓郁，勾人魂魄。
地道的奇台凉皮有它的独到之处。如果你是第一次来到奇台，在清晨或者傍晚，丝毫不用担心饥肠辘辘，街上每隔一段距离，就会有一家招牌醒目的凉皮店，小巷里随处弥漫着凉皮烤肉的诱人气息，你可以随意找一家进去，店老板会热情的打着招呼，让坐端茶，你可以绅士般优雅的坐下先慢慢品茶，只须片刻一盘香气四溢的凉皮就端到了你的面前，那黄亮澄澈的色泽、扑鼻的香气，只须看一眼就会让你赞叹，品尝之余，再咬上几片香辣滚烫的烤羊肉串，两者搭配一荤一素，那滋味甭提有多美了，在享用美食的同时你会疑惑，在这样的小城里竟然能够尝到如此的“美味佳肴”。的确，奇台凉皮的特点不同于其它地方，它的味美色香早已传遍各地。
我每次回到奇台，都要美美的吃上一盘凉皮子，再加几串烤羊肉，只有这样才觉得有回家的感觉，任凭家乡的味道在舌尖上流转，同时也沁满了我的胸怀。
这样过往的次数虽然不算太多，但也认识了几位店老板。其中有一家开凉皮店的维吾尔族人，很是热情，我每次来，他都会像接待最尊贵的客人一样欢迎我，临走时我总要带上几份，回去送给乌市的朋友。店老板很幽默，边打包边风趣地说：“你尽管放心好了，保证让你的朋友吃的津津有味，下次还让你带，我喜欢交你这样的朋友，那怕不收钱也愿意，因为你把我们奇台的饮食风味带到了更远的地方。”听完这番话，我心中微微有些震荡，我们奇台人就是这样，深深热爱着自己的家乡，乐意将家乡的美食与优良传统一起带到全国各地，让更多的人向往奇台，亲身体验奇台。
今天的奇台已是一座集经济快速发展与餐饮业、文化旅游业为一体的新型小城，得天独厚的旅游资源，带动了城市餐饮业的蓬勃发展，以一种地方性的饮食文化为主导，接纳着东来西往的大批游客，在以美食滋养他们味蕾的同时，也将奇台悠久的历史文化加以传播，滋养众生的灵魂。