幸福的味道---奇台汆汤饺子
作者：admin 发表于2022-01-29 07:01 阅读(1)
幸福的味道---奇台汆汤饺子
“好吃不过饺子”，在奇台众多的美食之中，我情有独钟的当属饺子。饺子的吃法分干饺、汤饺、煎饺，我最喜欢的是汤饺。
干饺是最简单的吃法，饺子煮熟，一般蘸醋和油泼辣子，也可以泼点蒜，更美味。
煎饺多一道手续，饺子煮熟后，在电饼铛里刷了油，煎得两面金黄，再食用，比干饺多一份油煎食品的脆香。
汤饺的吃法最为复杂，汤里要放羊肉、胡萝卜、青萝卜、香菇、木耳、粉条、冻豆腐或鲜豆腐、辣皮子，调味用葱蒜香菜胡椒粉、羊肉要用姜粉和花椒去腥气。今天，我家厨房做羊肉汆汤饺子。
第一步煮羊肉。剁成小块的羊骨头，放进凉水锅中，待水开，撇去浮沫，火转小，加入生姜和整花椒，略加点盐，小火慢慢煮。要点是水要一次加满，中途如果缺水需要添加，不可加凉水，需加开水。也有人家煮肉不加盐，我家的观念是煮时加盐更美味。
一般来说一个小时左右可煮好，捞出骨头，清出肉汤，倒掉锅底的骨头渣子。另一个锅里煮上饺子。重新把肉汤倒进锅里，如果汤太肥，需要预先把上面一层浮油另行清出。再点火，将准备好的豆腐、胡萝卜、青萝卜、香菇、木耳、泡好或者煮好的干粉条入锅，如果是冻粉条，预先消开洗好即可。煮至半熟时，另一个锅里的饺子基本已好，漏勺捞出饺子加入汤锅，再加入备好的葱蒜香菜胡椒粉，以盐醋味极鲜调味即可。这时，锅里有形似元宝的饺子，有长长的粉条，也称此饭为“金线钓宝”，民间有在冬至日吃汤饺的习俗，取金钱满钵的寓意。
汤饺需做好尽快食用，饺子在汤中泡久了，皮囊了，就不好吃了。
每只空碗里先放入煮好的羊肉骨头，再拿筷子在锅里捞一筷子粉条，舀上鼓着肚子的饺子，舀上香喷喷的菜和肉汤。
再看这碗汆汤饺子，白胖的饺子，黄的萝卜，点缀着鲜绿的香菜，还没吃到嘴里，那浓郁的羊肉香味就扑进你的鼻子，口里止不住就生出了口水来。咬一口滚烫的饺子，香气随着热气溢出唇齿之间。啃一口羊肉，鲜嫩肥美的奇台羊肉，香得叫你恨不得把舌头也吞进去。再喝上一口微带点酸味的汤，鲜美的热汤溜下肚去，微微的热汗就冒出来，浑身那个舒坦呀，给个皇帝当都不换！
这就是咱奇台人吃羊肉汆汤饺子的乐趣！
远行的奇台母亲的孩子，如果你不能常常回家，亲自到奇台来品尝这正宗的羊肉汆汤饺子，那么，就自己动手吧，亲手做一锅羊肉汆汤饺子，吃着饺子，给你的孩子分享关于“金线钓宝”的来由，在这人间烟火里，给你的家人营造满满的温暖和爱，在食物的香气里，让关于家乡的记忆生动鲜活，家人品尝到的，不仅是美食，还有那种被命名为“幸福”的味道……
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文章原创：马志娟