片片艾叶情
作者：admin 发表于2022-01-26 05:14 阅读(0)
片片艾叶情
文 | 卢文芳
朝阳洒向大地，光影落在粼粼的微波上，落在柔嫩的柳条上，粉团的李花上，嫩绿的青草、艾草上。艾草躲在茂密的青草间，透着新绿。青草地里有一个七旬老奶奶和她的小孙子，老奶奶衣着朴素，满头银发在阳光下泛着光，她弯下腰在青草中采摘艾草，小孩子也在草地里找寻艾草，孩子大喊飞奔到奶奶身边：“奶奶，我找到了一片艾草。”一片片艾草放在老奶奶的手心，她布满皱纹却精神的脸上挂满了收获的欣喜与满足。春日，是艾叶的主场，草丛里、荆棘中、山坡上、田间地头，春风过去，艾草吮吸着春的甘露蓬勃生长。
家乡人喜欢春日采摘艾草做艾米果。
小时候，我和邻居的小伙伴们挽着小竹篮说说笑笑推推搡搡来到小河边，清澈的河水滋养着艾草，满眼都是嫩绿，艾草舒展着袅娜的身姿，在风中轻歌曼舞。艾草浓烈的馨香味扑鼻而来，沁透心脾。我忍不住摘了一株艾草闻了闻，气清香；轻轻咬一口，味微苦辛。我仔细端详着，艾叶在阳光下很美，叶面灰绿色，叶下密生灰白色绒毛，叶质柔软。大自然的美就在这艾草的绿意馨香中展现。不一会儿，小伙伴们每个人都采摘了满满一竹篮子，喜悦在阳光下绽放。
采摘回来的艾草一到大人们的手里，大人们就像魔术师一样，变着魔法般做出了美味的艾米果。
艾米果原本是客家人的特色美食。后来客家人与当地人的饮食习惯融合，艾米果也逐渐成了酒店、宾馆、餐饮业必不可少的一盘珍稀美食。
奶奶是客家人，做艾米果自然是她的拿手好戏。她一般会做两种艾米果，一种是只加了糖的素艾米果，把艾米果做成小圆形或者小长条形，寓意团团圆圆，长长久久。这种艾米果表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻；另一种是包馅料的传统正宗的赣南客家艾米果。将采摘回来的艾草上的泥土，污渍反复冲洗干净后，将洗好的艾叶放进大锅，加水煮，为了使艾叶更易煮烂，颜色更翠绿，可以适量加一点碱，烧着松针的灶堂红了，大锅里的水在沸腾，屋顶上炊烟袅袅，浓郁的艾香飘向左邻右舍。
煮到一定时候，奶奶就会用筷子在沸水中夹起一根，然后用手用手在艾草根部轻轻一捏，能捏烂就捞起来切碎用筛子沥干水备用。奶奶对艾米果里包的馅料很是讲究，尽管馅料材质大体一样，但是馅料的新鲜程度，刀工，盐味等很关键。艾米果是“馅好一半香”。先把当年的五花腊肉切成小丁状。然后洗过大锅，待锅烧红放一点点油，把腊肉放进锅中翻炒让肥肉出油，接着把干红辣椒和藠头一起放进翻炒几分钟后加盐起锅。顿时整个厨房都弥漫在艾香，腊肉，藠头，辣椒的浓郁的香味中，令人垂涎欲滴。
和面，是做好艾米果的关键技术。奶奶讲究工艺精细，头一天用水浸泡早稻米一晚，第二天把浸泡过的早稻米用石磨碾成米浆，再将磨好的米浆与沥干水的艾叶拌在一起，不停地和浆搅拌，在人力不停的作用下，米浆的白和艾叶的绿慢慢地融合，变成了一个大米团，这样的米团嚼劲好，有韧度。这幅素雅清新绿意浓浓的画卷，充满了活力和生机，饱含了希望和憧憬。看着奶奶和妈妈一起完成的杰作，我和姐妹们都忘了神。大自然如此神奇，馈赠我们美食材料，我们用心和智慧把它们变成最美的美食，感恩大自然的美好。
包艾米果最是热闹，之前是纯技术活，我们掺合不了，现在到了我们大显身手的时候，奶奶把米团捏成一个个均匀的小面团后和我们一起包艾米果，大家你追我赶把小面团用手捏扁放入事先炒好的馅料，做成饺子状或者菱形放进饭甑里蒸熟就可以开吃了。最后还有一些剩下没有放馅料的小米团，奶奶会把它做成甜或盐的饼状，将成条状一起放进饭甑里去蒸熟。