馏面条

 

       上世纪七十年代我们经常吃馏面条。馏面条是用地瓜面做成的，有时扒块榆树皮，把树皮晒干上碓卡，卡成面用箩箩出渣子，然后把榆树皮面掺到地瓜面里，做成的面条既筋道又滑道。

       馏面条的制作过程和现在擀面条的过程一样，因为地瓜面不筋道，一下锅就黏糊，所以不能直接下锅，只能馏。

       把地瓜面擀成饼叠起来，切完后不用敞开，那面条又宽又厚，直接放到箅子上。锅里添上水，放上箅子撑，把箅子放到箅子撑上就开始烧火。

      烧开锅后，掀开锅先把事先准备好的萝卜菜倒进锅里，再把面条放回锅里接着煮，等菜熟了，馏面条也就熟了。就把馏面条倒进锅里，和菜一搅拌，一般都是菜多面条少，吃口菜省口饭儿，然后把它盛到盆里。把铁勺子里倒上两匙子花生油，放到锅底下烧开，把葱花姜末倒进油里，顿时就“知啦知啦”地响起来，葱花在炸开的油里翻滚着蹦跳着，有的一下子蹦出来，跳到了脚背上烫的很疼，不过一会儿就好了，满屋里香喷喷的，那葱花姜香味直往鼻子里钻，紧接着把油倒进盆里，又“知啦”了几声，用勺子把馏面条一搅拌，那油还均匀，食欲立刻上来，巴不得快吃，这也是我最爱吃的一口。我一顿能吃两大碗，肚子充的大大的，肚子饱了眼不抱。地瓜母子方瓜菜，吃得饱消得快，不到吃饭的时候又害饿了。

      那个年代，我国百废待兴，种地没有肥料，实行的是计划经济，要求多种地瓜少种小麦，因为地瓜用肥少产量高，小麦用肥多产量低。（只是地瓜和小麦做比较）那时哪有化肥，就用点土杂肥。

        一到春天每家每户都要清理壕窝土鸡栏子，炕前当门都要用镢刨一行，连天井都要刨一行，刨的刨抬的抬。这样的土杂肥哪有劲啊。老人们说土换土鼓一鼓。

       一口人一年只能分三四十斤小麦。那点麦子只能是人来客去，娘生日孩满月吃，平常日里哪能吃上顿白面？整天吃地瓜，那点玉米面，专烀饼子给大（方言）吃，娘说大吃上干活还有劲。那时每家每户房梁上都有个棚子专门放地瓜，从秋吃到来年春，吃着地瓜就着萝卜扎（方言，把萝卜切成片，放上盐切上葱花姜使上匙子油，有时放上点麻山（花生饼）盛在盆子里放到地瓜锅里炖）感觉真好吃。为了节约粮食我连地瓜皮都吃了，等吃完了地瓜就吃地瓜干。每家每户里都有盛地瓜干的栈子，栈子是用玉米秸或者高粱秸打成的薄帐子卷成的筒。把地瓜干放到里面，用绳子从中间捆一捆，放到天井里，下雨天就从上面搭上个苫子。

      地瓜和地瓜干是我们的主粮。我放了学回到家把书包一放，第一件事就快到大桌子里找吃的，两手抓着地瓜干就往嘴里掖，那地瓜干又香又甜，越吃越爱吃。我们来到大街上边吃着地瓜干边说着童谣:“地瓜干，干干甜儿，恁娘有了个好小孩，叫什么，叫甜来，甜来甜来快上炕，舀碗面汤你尝尝，俺不尝俺要上山找俺娘...”吃着地瓜干，感觉香甜，心里快乐着。当时人们常说着一句话“小场大地无好饭，一天三时地瓜蛋，到了晚上换换饭，切上地瓜馇咸饭。”

     馇咸饭先把地瓜干上碓卡，卡成面。拿来笸箩，笸箩里放上箩床，把面放到箩里，再把箩放到箩床上来回箩、荡，箩出的渣再上碓卡，早晚卡的卡不着为止。渣子喂了鸡，面就馇咸饭。

      馇咸饭时，先把锅里添上水，切上麻山（花生饼），有时把熟花生米用擀饼柱擀擀，放到锅里，等水烧开了就下上面。下面时一手拿面瓢一手拿勺子，拿瓢的手要抖擞着下面，不能把面直接下到锅里  ，那样面会成个 。同时拿勺 的手要在锅里不住地搅着。下面和搅动是协调一致的。然后放上盐，要不怎么叫咸饭呢？要是放上点茼蒿菜那更好喝，我一顿能喝七大碗，就感觉那咸饭到了嗓子眼里啦，充的仰在壁子墙上一动不动。