豆角汤，南瓜饭
作者：admin 发表于2022-01-25 00:19 阅读(0)
豆角汤，南瓜饭
苏健
初秋的晚上，我望着东南天幕上的银河，想起了母亲常说的一句谚语：“天河吊角，南瓜豆角”。想必家乡的南瓜豆角已经成熟，开始采摘，家家户户的豆角汤、南瓜饭已经端上餐桌了吧。
“一畦春雨瓠儿菜，满架秋风豆角花。”我非常喜欢这幅化用郑燮的对联，且不说板桥先生在南方食用瓢瓜，我在北方常吃瓠子；也不论扁豆花开的风雅如蝶，单就味道来说我更喜欢豆角这种朴素的蔬菜。
长豆角又叫豇豆，属豆科，是一年生缠绕草本植物植物。别名豆角、带豆、裙带豆等。豆荚长得像管状，质脆而身软。常见有白豆角和青豆角两种。
初夏时节的雨后，母亲便拿出去年留好的白豆角种子，在田间地头和院子旁边的空地上，拿锄头挖十几个“鱼鳞坑”，每个坑挖到距离半米，深浅五厘米左右，点种上两粒种子，用脚把土推平轻轻踩实，就播种下两行希望。
不出三五天，白豆角小苗就破土而出。等小苗长到半拃高的时候，间苗留下一棵壮实的。十天半月过后，豆角苗就散叶长蔓。这时候就要有秫秸、苘麻竿、竹竿给它们扎架了。一棵豆角秧旁交叉插入两根两米来高的秫秸秆，在两行豆角首尾分别插上两根拇指粗的竹竿，在秫秸交叉点上横绑上一行苘麻竿，不摇不晃，结实豆角架就大功告成。
几场风雨过后，豆角秧窜了老高。这时就要及时整理它们的藤蔓，每隔四十厘米用细绳把火柴梗粗细的豆角藤绑在秫秸上，以防它们相互纠缠而造成“火龙”而减产。
小小的淡紫色的豆角花，两大两小的花瓣，中间是金黄色的花柱，弯垂成柔嫩的小船儿，淡紫色的花和淡青的白融合在一起。风一吹，又像一只只小鸽子轻舞在绿色的大幕上，淡紫色的清气便飘满了整个田间和小院。豆角秧爬满架的时候，母亲又给它们施了一次肥。
经过了夏天的炎炎烈日的炙烤和风雨雷电的洗礼，夏末初秋的时候，豆角丰收了！豆角花梗上结满了一串串长长的青白色的豆角，这情景就如明代吴宽《次韵时旸对雨喜晴》诗中写到的：“飒飒复霏霏，清晨坐掩扉。短篱垂豆角，破壁上苔衣。”
母亲的辛劳换来了收获。新鲜的豆角摘下，母亲来做成各种菜肴：蒜片炒豆角、猪肉炒豆角、麻汁蒜泥豆角、蒸豆角粒、豆角汤；还用豆角包水饺、大蒸包。
母亲也曾种过青豆角，但是产量不高，做出菜来像炒不熟，咯吱咯吱的。后来就专门种白豆角了。白豆角结的多，长得狂，每年能长三四茬，足够吃一两个月。自家吃不了，就送给邻里乡亲。秋后收获了最后一茬老豆角，母亲留出来年做种子的，剩下的用开水煮熟，晾干后要留到过年时温水养开做菜吃。
长豆角营养丰富，含有各种维生素和矿物质等，有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。此外，生吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用适量长豆角细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
南瓜有很多种。
乡亲们常种植的南瓜大概有两三种。长南瓜、圆南瓜，长的粗粗拉拉，没有具体的名字；但还有一种“贵族”南瓜，被称为“香炉南瓜”。
南瓜生长期较长。南瓜种植一般谷雨时节生芽、栽种，从芒种开始采食，一直到初冬才算完事。
“谷雨前后，栽瓜种豆”。我记得小时候每到清明节后，奶奶就开始忙着挑瓜种、生瓜芽，只见老人家变戏法似的拿出十几颗白色的南瓜种，在水盆里搓洗几遍后，放在一只瓷碗中，盖上一块湿透的老粗布，再端到伙房屋的火炕上，用旧褥子蒙上。几天后瓜芽生出来，一指长的根须露在瓜籽壳外，叶芽还顶着瓜籽壳。把瓜芽栽种到地里，长了成瓜苗。