逶迤藤蔓陇间爬，翠叶垂荫掩地瓜

 

原创 清樱  徐绕花行且当歌 

有人说藏得最深的乡愁是味蕾的记忆，这种说法我绝对赞成。

 

 

       山芋是老家种植最多的粗粮品种，是我从小最喜欢的食物，直到现在，倘在一桌美味佳肴之中发现了蒸山芋，我依然会第一时间舍其他而取山芋食之。

       关于山芋，老家的吃法很多。

 

       烀山芋。这是一种比较随性而大气的制作方法，不分大小，拣一篮子山芋，在清水塘里洗净，扔到大铁锅里，放上水淹没山芋，灶洞里直接架柴烀，烀好后，人拣好的先吃了，剩下的加饲料喂猪，人吃得满足，猪也吃得欢；           山芋稀饭。需要挑拣品相端正的山芋，洗净削皮，和米一起下锅，煮出香甜可口的山芋稀饭，配上可口的小菜，呼噜呼噜地喝上两大碗，既营养又扛饿；

       烧山芋，这是哄小孩的法子，小孩馋山芋了，大人们挑两根出来，也不用清洗，扔灶洞里，饭菜熟了，山芋也烧好了，又香又糯，比前两种做法都好吃。孩子们调皮，上学路上看到野外烧火粪堆，直接从路边的山芋地里偷两根埋火粪堆里，等放学了，直奔火粪堆扒拉开，热乎乎的山芋也熟了，哪还管什么卫生不卫生，掰开就吃；

       肉烧山粉圆子。这是一种经过精细加工的吃法，要经过几道工序才能完成，原料主要为五花肉、山芋粉（山芋制作成山芋粉工序复杂，得另辟一章才行，这里就不赘述了）和酱油糖盐葱姜等调料。第一步是用滚热的水将山芋粉冲开，下锅炒制成透明状，要软硬适中有弹性，盛出锅轻轻搓成圆子备用；第二步下锅煸炒五花肉，加老抽翻炒上色，盛出备用；第三步在锅中加入食用油，调中火，将山粉圆子加入锅中煎至金黄，再加水至锅中，加酱油适量，让圆子上色；第四步此时加入刚才准备好的红烧肉进行翻炒，之后加入适量的水和食盐等炖煮，待圆子熟透呈半透明状时，最后撒上适量葱花，一锅香喷喷、油滋滋、软乎乎的肉烧山芋圆子就出炉啦。烧山粉圆子，手法和火候很重要，烧得不好容易夹生、硬还不入味。肉烧山粉圆子是奶奶的拿手好菜，奶奶烧的山粉圆子总是软硬适中、润弹爽滑、味道很足。在我小时候，庄户人家吃一次肉烧山粉圆子不容易，一家烧山粉圆子，一个小庄子都能闻见香味，奶奶总是会烧一大锅，左右隔壁邻家都送一小碗尝尝鲜。

      山芋角子。这是采用土办法深加工成的一种零食。将烀好的山芋捣成泥状，撒点芝麻进去，再用擀面杖擀成面皮状，切成一小块一小块的，晾晒干了之后储存起来，想吃的时候，抓一把放锅里炒制成金黄色，咬起来嘎嘣脆，吃起来甜又香，是我们小时候家里过年待客必备零食。

      生吃。这个简单，洗净削皮直接上嘴咬，脆生生、甜丝丝，在没有水果的季节里，山芋就是我们的水果。生吃对山芋的品种要求很高，须得是那种淀粉含量低的红心山芋才好吃。

     

     此外，摊鸡蛋山粉皮、山芋下挂面、山芋粉丝、清炒山芋丝、爆炒山芋杆……这些用山芋做成的乡间美食都是我永恒最爱，藏在我的味蕾记忆里，百吃不厌。

 

       又是一年秋风起，又到山芋霸市时。一个夏天都在嚷嚷着减肥却没减成功的我，在这个山芋飘香的金秋里，怕是又要将秋膘贴得足足的了。