豆包
作者：admin 发表于2022-01-25 00:14 阅读(0)
豆包
张云兰
在我小时候每年进入腊月，各家各户就开始淘黄米蒸豆包了。
那个年代没有电动粉碎机。想吃面的话只能用人推石碾子来压。
那年腊月我妈淘了大约一百斤的黄米，淋干水后，(因为黄米只有用水淘过才能黏。同时也能去除沙粒和杂质)。我和爸爸就扛到碾房去。因为我们去的早，还没有排队的。爸爸就把碾盘上的尘土扫干净。然后分几次把黄米倒在碾盘上。我们在前面推着碾子走把黄米碾碎，妈妈就在后面跟着用笤帚将米扫匀。看到有压好的面，妈就取一些用面箩筛一下，把剩下的粗面渣子再倒在碾子上压。再筛，再压…直到把所有的黄米都碾成面过筛后，妈妈就把黄米面装到帆布袋子里，我和爸爸就把面袋扛回家。
到家里妈妈将黄米面倒入我家直径约7－80厘米的大泥盆里。
因为那时买一个直径约30厘米的搪瓷盆要8-9毛钱，而且太小和面也不方便。所以那时大多数人家都有大.中.小几套黑色的泥瓦盆，虽然不好看但是非常方便，实用。
老妈把烧开的热水慢慢地倒入黄米面里，用长杆面杖一边搅拌，一边加水，怕黄米面太粘就一边搅拌，一边往盆里掺上一些筛好的玉米面。
妈把面和好后，将面盆上盖好盖帘，再用棉被把盆盖好，放到火炕的炕头上这时就开始发面了。
接下来妈把红小豆和江豆倒入簸箕面挑去杂质和沙粒用水淘几遍后，倒入灶上直径一米多的大铁锅里，然后往锅里加好水，往灶里放入柴火点燃，妈拉着风匣开始烀豆包馅。大约一个小时左右豆馅烀好了，我妈盛到泥盆里晾凉备用。
妈又把秋天晾好的干白菜叶拿来放到盆里洗净，倒入热水闷上，闷好后将菜叶都撕成拳头大小，准备包豆包用。
因用干菜叶垫豆包蒸熟后不串味、不粘笼屉还好吃。
第二天早上老妈起的很早。她洗漱后，掀开棉被和盖帘把醒发一宿的黄米面搋好后，她就开始做豆包了。妈先把黄米面拍成饼，然后放入豆馅，用双手攥出豆包里的气泡。妈说攥出气泡蒸熟的豆包不塌。再用干菜叶包好后豆包就做好了。妈先把做好的生豆包放在一个盖帘上，等包够一锅的数量后，就放入大铁锅里的蒸屉上。为了保温妈又在锅边围上了几条干净的毛巾。这时妈往灶里添了一个大木头点燃，拉几下风匣把锅里水烧开后，就靠木头自燃开始蒸豆包了。
这时老妈又开始准备下第二锅的豆包。
因为这是我家整个腊月里的主食，每年大约都蒸十几锅，而且都是老妈一个人在做。
蒸了大约一个多小时，整个灶间里有一股浓浓的豆包味了。第一锅豆包蒸熟了。
老妈拿开围在锅边的毛巾，迅速的掀开锅盖。哇好大的蒸气瞬间充满灶间。妈站在白色的蒸气中，把锅铲沾上凉水快速的从热锅里捡出几个豆包，分别放入几个碗里让我们和爸爸先吃。然后她把剩下的豆包都捡到盖帘上，端到屋外的窗台上和墙头上冷冻。
那种粘粘的口感，香香的黄米面和豆馅的味道，再沾上红糖吃到嘴里好极了。我高兴的对妈说:“妈今年的豆包真香，真好吃！”妈说:“好吃就吃吧，吃完可不能在热炕上睡觉"。我不解的问：“为什么？"，妈说:“吃完粘的睡热炕肚子会堵的慌，不消化。”我说:“噢！知道了"。我们一边吃着，老妈又往锅里添水，灶里添柴火。开始蒸第二锅豆包了。