包粘豆包
作者：admin 发表于2022-01-30 14:49 阅读(1)
包粘豆包
文/辽宁（白志新）
小时候，叔叔对我讲了个故事。文革时期，有个右派分子，下放到我家乡一一农村接受贫农改造，教育。其中有位整天为小队上放羊的中年男子，他是位医生，心眼很好，他经常为老百姓看病，开方。他深得老百姓们的喜爱，腊月掏完米，蒸上粘豆包，有人就送他粘豆包吃。他品尝第一口时，欣然大喜道：“这是什么树上的水果，怎样这么好吃？还有豆馅呢！它叫什么名子？”
他说的这些话，在我家乡已成为了一种笑话和故事，一直留传到今天一一包粘豆包的故事。
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冬至以后，辽西这片美丽的乡村，家家掏米，和面，蒸豆馅…...包粘豆包吃。快过年了，蒸上几锅粘豆包，象征着年年有余，吉祥和顺。粘与年同音。人们祈祷着好年好运来，吃粘粘的豆包，过年年平安吉祥的日子。
记得我小时，我家老院子有个很大的青石碾子，那时要蒸豆包的时侯，生产小队上出头马，马拉着碾子压黄米面，几家子合伙压黄米面，有二位中年妇女，嘴里唱着小曲…...她们紧跟在马的屁股后，用箩筛㧟上些黄米面，在大笸箩里筛一下，然后把黄米渣放到碾子上再压…...
她们谈论的更多是劳动的故事，嘴里唱着和谐的小曲…...
歌声，笑声，都围绕着包粘豆包的故事，声声冲破天空…...回荡在这将要过年的年味中，回荡在这年关的腊月里，回荡在充满年味的粘豆包里…...
随着时代的推进，人们用碾子压黄米面包豆包的时代已一去不回返了。机械加工，加得快，加得细。碾子村里几乎是看不见了，而掏米蒸豆包年年都进行着…...
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包豆包的方法，首先把米洗静，控干水分。加工成细粉面。
再用开水和好面，放在热炕头捂好。十个小时左右就发醇了。
再蒸上一锅豆子。将和好的面再和几次，晾一晾面中的发醇酸味。人们就开包豆包…
粘米的对比方法，那是因各人的爱好而定。有爱吃粘大米的；有爱吃大黄米的：有爱吃玉米的…
豆馅也是这样，有爱吃小豆的；有爱吃豆角豆的…
那才是萝卜，白菜各有所爱。
粘米占总数后八份，不是粘的占二份。粘米有粘大米；大黄米。等。
非粘米有玉米，大米等。
豆馅占总数的二分，也就是说粘米和非粘米占八分。
这样包出的豆包挺拨。像兵营里站队的士兵一样，排列有序。都穿着黄色的军装…雄纠纠，气昂昂进入你嘴里。吃起来甜香粘。可口之极！
妇女们便坐在炕上包起豆包，手不停的拍着面，拍成圆形，㧟些豆馅，双手一合一
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一个豆包包好！放在平地（专包豆包的工具）以中心为圆点，象四周分散排列…
包豆包中，人们谈论的是今年的收成，谁家的棚菜产值高；谁家养的猪多；明年如何发展；春应播种什么玉米种高产…
掏米蒸豆包，已成为辽西地区一种风俗习惯。也是一道量丽的风景线。包出的豆包口感独处一一有微香，微甜之感。并夹有粘粘结合为一整。它不雅于王母娘娘盘桃宴上的圣果…