饺子与哲思
作者：admin 发表于2022-01-20 16:35 阅读(0)
饺子与哲思
冯新生
春节临近，最凸显人们兴奋点的时段，当属农历腊月三十之夜与农历正月初一之晨。那时段，最富代表性的吃食，自然是寓意多、滋味美、形吉祥，阖家之力制作的过年饺子。
我曾经历白面、肉类等主副食限量供应的年代。故此，胡同市井人家多以粗粮淡饭为主，吃一顿饺子便是改善生活。只有到了春节，才能大快朵颐吃上几次香喷喷的饺子。那时，春节多雪。当除夕夜的雪花围着街灯飞舞时，家家长辈说着吉利话，围在灯下包饺子，饺子馅儿虽普通，但心情却高涨。
“好吃不过饺子”。这句父亲常在春节时念叨的话，让我自小就对饺子有所偏爱。人到中年，对此话探究起来——“好吃”，或许是涵盖性较强的赞语。主要表现在饺子本身带有吉利意味的内容——制形如元宝，迎合人们发财的意愿；顺缝捏合，表达人们企盼年年“顺和”的愿望；饺子外表相似、内蕴各有千秋，诠释众人看似大同小异、实则各有特性、各具寸短尺长的现象；饺子在沸水里上下翻滚，预示新年升腾之象，特别是邻里间剁馅时故意发出的那种激烈的响动，总是把红红火火、热热闹闹的佳节气氛播扬得恰到好处。
除夕零点下锅煮饺子的习俗，自古延续到今，人们乐此不疲。因饺子腾波鼓浪之时，恰是夜间零时，为旧年与新年更替交接之时，所以饺子自古被称为“交子”。饺子的名称很多，古代食典中，称之为馄饨；满族人称其煮饽饽；蒙古人称它扁食……
我难以忘怀的是——那年春节期间，我进入冬雪覆盖的蒙古草原。站在高坡处茫然四顾，确有几分荒寂感。稀落的屯寨如茫茫云海里的几点若隐若现的风筝。在那里追寻年味儿，要踏着咯吱咯吱的积雪走到蒙古包里才能看到。草原人家年夜饭的画面，与平原大同小异——一家老小围着火塘吃着扁食，四周堆满了酒肉。旁边有几位身着艳丽服饰的草原女子载歌载舞。他们说，过大年期间，酒肉剩得越多越好，意味着来年富裕。蒙古人的扁食馅儿十分充盈，馅儿的成分相当单调，以肥牛肥羊肉为主。个儿较大、皮儿也相当筋道，很能折射这个民族的朴真、粗犷与坚韧。除夕夜的草原，少了大都市的繁锦与色彩，却真切显现人与人之间的诚挚。蒙古包外风呼啸、雪飘舞，难阻汉子们举杯互诉心曲的节奏。
北京一些酒店或酒楼的饺子，随着多地食客云集，多了些花样。譬如，一盘饺子有10余种馅儿，店家说，此新品叫什锦盘，这样吃会有“意外惊喜”。因为无论是天南地北的食客、不同地域不同口味的食客，都有可能夹到“自家乡味儿”饺子。然而，饺子馅儿与人们的视线毕竟隔着一层面皮，薄薄的、柔软的、雪白的或彩色的皮啊，常常给人带来一种不可预知的滋味儿。“有可能”一词，有时很折磨人。于是，人们伸出的筷子多在饺子盘上画圈儿，眉宇间本来朗悦的神情，瞬间变得乱云飞渡。
“人心隔肚皮”的俗语，这时，与吃饺子形成互映。由此，悬念吃法，便成为隐含几许哲思的食文化现象……
不管怎么说，盘中的饺子，迟早会“露馅儿”，一如人与人之间的交往，无论外表如何，重要的是内在滋味……
写物亦是写人生写人性，这是冯新生文字的特点。（赵云翔）