嫩玉米穗和“甜甜”
作者：admin 发表于2022-01-25 07:13 阅读(0)
嫩玉米穗和“甜甜”
原创 王振川 河东明心斋
前几天写《吃馍是福》，有朋友提示说，应该再写一写高粱面玉谷面窝头及发糕之类。
他说的这几样，都是不好吃的食物。其实便是白面馍，小时候也没觉得有多好吃。只是长大之后，尝过了太多不好吃的馍，才知道家乡馍的好。
我家乡好像不太蒸窝头和发糕。有一种整箅子蒸的大“厚旋”，蒸好了切成方块吃。有白面的，也有杂粮面的。我家蒸的，大多是小麦面加玉米面的，味道还不错。
和窝头相似的，叫“墙墙”。基本上是用玉米面，有时加枣、软柿或柿饼，和好面后，用两手拍成扁的，样子像小孩玩泥巴时的小泥墙，也是蒸了吃。虽然不像窝头，但吃起来和窝头是一个味的，可以称为“扁窝头”。
高粱面吃得最少。只记得很小的时候，有那么一两年，缺粮食，大家都吃高粱面馒头。因为太难下咽，所以里头加了盐，是咸的。印象最深的一件事，是那年妹妹过生日，没有白面，母亲用高粱面包了胡萝卜馅的饺子。肯定是很不好吃，也不知当时大家吃完没有。这是个极端的事。
我因为杂粮面吃得太少，没有留下多少坏印象，反而拿它们当趣味。前几年，曾经试制过发糕、“墙墙”、搅团，乃至玉米面包等。也就是玩一玩，并不是真的喜欢吃。
真正可称美味的，是嫩玉米穗。
家乡的秋天，物质丰富。玉米成熟前，家人一般会陆续掰一些嫩玉米穗回来，蒸了，饭时配着其他东西吃。同时吃的，一般还有蒸红薯。
我小时候，虽然不知品味，也不知感恩，但确实尝到了玉米红薯的那种美味，由衷感谢秋天的馈赠。反而是长大后到了城里，看见街上卖嫩玉米穗的，很少有兴趣吃。至于后来上市的糯玉米、水果玉米，也没有兴趣。不是因为它们不好吃，而是心理上很满足，认为自己曾经吃过最好的，不需要再吃别的了。
前些天，亲戚捎来几穗嫩玉米，母亲也捎来几穗，分别蒸着吃了。好吃，但不如过去吃着兴奋了。
玉米地里另有一种“美味”，却纯粹是童年的乐趣和捣乱，我们叫“甜甜”。到地里割草时，看见玉米地里有比较细嫩的玉米秆，就用镰刀砍下来，当甘蔗吃。酸涩难吃的，叫“尿水”，尝一口就扔掉。稍有甜味的，才叫“甜甜”。人家玉米秆是要结玉米的，你砍了，玉米就没有了，所以是捣乱。
玉米秆做“甜甜”，很不正宗。村里人后来种一种类似高梁的高秆植物，籽实不充，秆子却甜，拿到集上当甘蔗卖，土名也叫“甜甜”。这种东西，主人一般会认真看守，防止小孩偷砍偷吃。我忘了自己有没有砍过，我胆小，应该是没有。后来查过，这植物名叫“芦粟”，也叫“甜高粱”，正经的用途也不少。