狗头圆子 │年俗
作者：admin 发表于2022-01-30 16:34 阅读(0)
狗头圆子 │年俗
腊八节一过，满庐州的浓浓年味。
我的许多同事，都会向我探问，庆姐有没有回长丰老家啊？其实，同事们没有别的意思，就是想让我从老家回来时带些狗头圆子与他们分享。
家住淮南的同事，每年腊月也会炸些山芋圆子，挂面圆子。家住巢湖的同事年前也会炸些糯米圆子和藕圆子，带来班组与大家共享，经大家民主测评，他们一致认为唯有咱们合肥长丰县的狗头圆子，方是舌尖上的安徽，人世间真正的美味。
“家住十里地，各处一乡风”， 圆子可荤可素，圆子的配料可简单可复杂。自从有了机器的快轧快搅，想吃一碗圆子变得十分简单了，但这样的圆子已无我们味蕾中留存的记忆了。
请看我们长丰狗头圆的制作工序：
一，选择上等大稻米（非传统的糯米），浸泡一夜，赶早叫半大小子或半大闺女去村加工厂磨成面，手工磨则更佳。再趁阳光明媚，用大圆筛将米面晒干。
二，做圆子当日，需男主人骑上电驴呼啸出村，买一新鲜猪头壳回来。买回后，婆姨们则有说有笑地聚拢在池塘边的青石板上，边清洗猪头壳，边夸今年年景好。
三，把洗尽的猪头壳用斧头砍开剖小后，放入大铁锅中小火慢炖，两个小时后就汁白汤香了，冷却备用。
四，把一定量的干米面用慢火炒熟，加上适量猪头汤在面盆里揉和，再添加葱蒜姜沫和细小腊肉丁，反复揉搓成一光滑大团。再揪下一小团，一小团，蘸上山芋淀粉搓成汤圆大小。
五，必须是热锅热水蒸，这样蒸出来的圆子才圆润，磁实耐储存。
做圆子时，讲究吉利，求的就是个和和美美，团团圆圆，于是一大家子男女老少，各司其职，全部上阵，老人指挥，小子搬柴，丫头添火，男主人担水，女主人则笑意盈盈地把做好的圆子，稳稳妥妥搬到蒸笼上。
此时家家户户的厨房，热汽腾腾，喜气袅袅。木柴舔着锅底，发出噼噼啪啪的欢叫声，映红了丫头们的俏脸。大铁锅开水咕噜咕噜唱着歌，引的小子们个个馋意十足。爷爷奶奶们则慢声细语地和一旁打着下手的男主人叙着话，一脸惬意，一脸满足，直夸儿孙们能干，今年的圆子做的真圆溜，来年生活必将红红火火，更上一层楼。
追根溯源，长丰的狗头圆其实有着极其深厚的民俗积淀的，皖人历来崇尚传统的儒家思想及道家理论。所以长丰人做狗头圆的日子，选择在腊月二十七，因为“七”和“吃”，在合肥土话中音同，据说这天做圆子，一年到头都不会缺吃的，这是民俗。
另相传，这一天还是二郎神的神犬哮天犬，下凡巡视送温暖的日子。有一对小夫妻日子过的艰难，腊月二十七了，家家户户都开始飘油炸糯米圆的香味了，可她家却无半点糯米，叫她男人村中四处借，又无人愿借，女人边磨米粉给襁褓中的婴儿吃，边哭，正好天神路过，送她一猪头，并教她用家中仅有的米面做圆子，此圆不仅别有风味，且为她家带来好运，自此她家日子蒸蒸日上，儿子长大也成了状元郎，为了沾沾喜气，讨讨吉利，村中人家纷纷效仿。因此圆是哮天犬原创，且蒸好的圆子，形状又和才出生小狗的圆脸有几分相似，因此得名狗头圆。
古老的传说，已渐行渐远，但老家这种有着浓郁年味的美食，却让我永远期许和牵挂。
年近了，我越来越想念老屋，我越来越想念狗头圆，及它与众不同的味道。
庆红，
《分水岭》编辑，皖合肥人士，现供职合肥铁路一单位