采 薤
作者：admin 发表于2022-01-29 06:14 阅读(0)
采 薤
■ 刘 峰
春日酽，草色袭人衣。
那草色，青青茸茸，皆雨润之功。此时节的日头，终日浮在垄上，在温煦的日照下，亮晶晶的冬雪，渐渐消融，渗入土地，接下来，无边的毛毛雨飘下，大地如酥，地气上升，潮潮热热，万物生发。
薤，仿佛一夜之间醒了，钻出地面，拂在熏风，绿在第一声虫鸣。
在我的印记里，春日阡陌，薤尤为惹眼。它喜肥沃。旧年采了，看似采尽，可今春一到，又泼绿似的，密密一片。黄土地，绿薤叶，碧云天，乳野烟，构成了一轴恬静的画卷。
很快，这静被一群嬉闹的儿童打破。
乡下孩童的基因里，承袭了父辈的鉴别能力，仿佛无师自通——薤叶，细窄，中空，如翡；薤茎，纤长，柔嫩，犹簪；薤根，洁白，球状，似玉。有经验的，不须看，仅凭嗅，就一手准。薤的气味，辛甜，微辣，芳醇，很特别。倘若还不行，就尝，像神农尝百草那样，用舌尖品咂一下，就分晓了。
采薤，说是采，其实是扯。
薤，不像其它野菜，无须挖，走在地里，弓下腰，捋一把茎叶，一扯，连球根带泥一起拔出，装入竹篮码好，又接着扯——眼前的大自然，简直成了菜园。扯薤，最好在雨晴，鹁鸪叫得最殷勤时分。
“鹁鸪、鹁鸪、鹁鸪”——。一切都很欢畅。此时节，土地被雨一浸，疏疏松松。无须太过于用力，将薤顺势一扯，整株在手，完完整整，齐齐崭崭。有些聪慧的孩子，专爱跟在大人们的耕犁后面，待泥浪一过，见显露了一窝球白，上前一把捧取，一抖，泥土簌簌而落，要不了一会儿，竹篮子就满了。
归来，衣衫草色染。将薤洗净，留下球白，其余切成段，在油锅先摊上蛋汁，再倒入一同爆炒，当一盘美食端上桌，伸向它的筷子最频，鲜香嫩滑，黄绿相间，品之回味无穷。乡间巧妇花样百出，除了薤炒鸡蛋，还用它做春卷、春饼、春饺。
最妙的，是做藠头。
将荷叶坛洗净，沥干，倒入薤白，再覆上冷开水，调入白糖、精盐，白醋、辣子、姜片等作料，渍泡一段时日，启开坛盖，只见一枚枚藠头，晶莹圆润，玲珑如玉。一闻到这香味，肚里的馋虫们准会打架。
在乡下，有些巧妇善做藠头，一做，就是好几坛，往往能食到“双抢”时节。
当劳累一天归来，开坛取之。月下，抿一口酒，嚼一枚藠头，那甜，那辣，那酸，直润咽喉，荡气回肠，浑身上下就有一种说不出的舒畅；高兴了，邀两三好友，“开轩面场圃，把酒话桑麻”，那情味，足可留忆一生。
薤是野菜，亦是草药。长期食薤，可理气，通阳，宽胸，对心血管病者大有裨益。对薤，一代药王孙思邈曾言：“心病宜食之”。乡间劳力长年食用，祛病健体，挑起重担就成了“草上飞”。
近日雨夜读书，才知道“薤”就是野蒜。这“野蒜”二字，烟火气重，实在可亲！