舌尖上的麦蒿
作者：admin 发表于2022-01-29 06:17 阅读(0)
舌尖上的麦蒿
■ 刘刚
返城途中，大片麦田映入眼帘，绿油油的甚是喜人。好友说，如此景致，何不在这里逗留片刻。说着一打方向盘，便拐进一条碎石村道。十多分钟后，我们按照路牌指引在一间农家乐门前停了下来，店主夫妇热情相迎。
这是一间朴素但很别致的农家乐，就连菜谱也极为简单，八九个菜式一目了然。店老板说，乡村人家本分实在，一菜一汤分量充足，随便几道菜都能让游客吃饱吃好。菜谱上，我看到了似曾相识的两个字——麦蒿，竟有些让我差点手舞足蹈。好友戏问：麦蒿是你女友的名字吗？
当然不是。在我家乡，麦蒿可是清明前后最受人们喜爱的野菜。说到麦蒿，店老板也兴致勃勃地聊开了。他说，麦蒿本是过去饥荒年月的充饥之物，如今却不时走进饭馆餐厅，甚至高档酒店。譬如我店里就有麦蒿包子、凉拌麦蒿、麦蒿蛋花汤，虽然菜谱上没写齐全，但只要游客喜欢吃，我都会尽量满足。好友听得直咽口水，连忙点了几道菜叫老板娘赶紧做。店老板继续说，这个时节你们来得正巧，麦蒿破土生叶，与麦苗一般身高，油绿鲜嫩，恰是做餐的好食材……
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聊得正欢，老板娘端来一盘热气腾腾的麦蒿包子。店老板招呼我们趁热吃，说麦蒿包子不仅味美，而且还有祛痰定喘，解暑凉血，强心利尿的作用。麦蒿本身就有一种特别的香味，做包子前经过焯水后，浸泡一段时间，然后切碎与肉末、姜花、鸡精、花椒粉搅拌一起，再配以花生油、料酒、生抽做成包子馅，这下子更是鲜香无比。当凉拌麦蒿、蛋炒麦蒿端上餐桌时，店老板又绘声绘色地介绍了这两道佳肴的做法和营养价值。
我虽久居城市，但并未脱掉乡村的烟火气息，店老板所说与我知道的无异。儿时，在父母的指点下，常与小伙伴们提着竹篮去麦地里采摘麦蒿。清明前采摘几乎是连根拔起，清明后采摘就要挑选一下，只采摘鲜嫩的叶子。由于麦蒿有苦味，拿回家清洗干净，还得必须用开水滤一下，去掉苦味后，再用开水烫熟，等待冷却后拌上调料就是凉拌麦蒿。那时的佐料没有现在这么齐全，但也能感受到麦蒿的鲜美可口，一家人吃得津津有味，父亲还会喝起小酒，一脸惬意。
麦蒿虽是野菜，营养价值却不低，如今已逐渐被食客宠爱，成为一道特色佳肴。离开村庄时，热情的店主夫妇特意赠送了一袋鲜嫩麦蒿，我与好友顿时激动不已。