老王家软柿发糕
作者:admin 发表于2022-01-25 07:29 阅读(1)
老王家软柿发糕
河东明心斋
老王是个奇葩综合体。
一边在道貌岸然地准备讲薛夫子,一边在制作软柿发糕。
这二者有“神马”关系呢?
老王年幼时,应该在薛夫子故里平原村吃过软柿子面“墙墙”的。所谓“墙墙”,读土音如“qeqe”。
小儿玩泥巴,取泥一团,用双手拍成高长扁之物,如筑墙一般,便是“泥墙墙”。若时无雨水,则难免用童子尿和泥也。
大人做饭时,用玉米面或高粱面,如小儿拍“墙墙”一般,制作出的一种类似于馒头窝头的高长扁之物,上锅蒸熟,亦称为“墙墙”。加枣的,就叫“枣墙墙”,用软柿子和面的,就叫“柿子墙墙”——肯定是不太好吃啦。
家里粮食多了之物,此物便绝迹矣。
老王没兴趣做“墙墙”,有兴趣做发糕。
软柿子两个,剥皮取肉,加发酵粉、食用油、鸡蛋、白糖、奶粉、芝麻、小麦面粉、玉米面粉、桂圆肉诸般物事,又懒得上手,用勺子搅拌良久。
秋日天凉,起面不易。烧半锅开水,关火,将面团捂在热水锅内,一个半小时左右。
时间给足了,发得好不好,不管了。形状好不好,也不管了。
开火,蒸半小时。
第一次蒸出来,实在是难看,没好意思拍照。但吃着挺好。
第二次,白面多点,玉米面少点,其他如故。难看也无所谓了,总之好吃着呢,比早年的“墙墙”好几倍。
桂圆肉是老王家的新宠,极具滋补之效,味道亦极美。所以,不惜用它来撺软柿子的原有美味。