正宗的一根面
作者：小锦 发表于2017-09-12 10:40 阅读(3)
正宗的一根面
一根面是面食美食中较为有名的吃食，庐州人的一天是从一碗面开始的。一碗有面、有汤、有肉热乎乎的一根面是最理想的早餐之一，面是北方人最喜欢的食物，汤可以补充人体水分，肉食给人一上午的工作带来更大的动力。
喜欢一根面的人不会不知道那句“一清二白三红四绿五黄”的经典描述，其实这些都是盛到碗里拉面的形容，熟不知一碗如此外形精美、吃起来美味的一根面，在制作的时候还有很多不为人知的奥秘。
抻面是一种面筋的艺术，在选料时要选新鲜、含蛋白质较多、筋力较大的硬麦面粉，面粉在盐、水的作用下，充分发挥了面筋蛋白质的延伸性和软韧性。制作拉面时，还有一个不可缺少的东西叫蓬灰水，蓬灰是蓬草烧制的一种草灰，起作用相当于碱，在中国很多传统美食中，都会用到它，但是其用量没有国家标准，可以大大调高面进生成比例。
一根面配的清汤，汤中有肉的鲜味，只是略微有点油星，颜色微微发黄。清汤用牛骨头、牛肉煮开撇去浮沫，加上去腥膻味的香料、盐、姜慢慢炖4、5个小时，待牛肉成熟，牛骨中的香味渗透到汤中。捞出牛肉在兑上煮牛肝的清汤和白萝卜，当萝卜和牛肝成熟，捞出来备用。拉面配的清汤并不是现在很多牛肉面馆里面的那种有一层厚厚的牛油，汤喝到嘴里满是香料的味道，这样的汤大大降低了兰州拉面的美味感。
一碗一根面，除了面和汤以外，还要配上切成似纸薄的水煮牛肉，软糯的白萝卜，翠绿的芫荽末或蒜苗末，一勺红亮的辣椒油才算是完美。如果可以的化，再撒上点切成粒的牛肝、牛杂就更好了。