屡败屡战鸡蛋羹
作者：admin 发表于2022-01-25 09:49 阅读(0)
屡败屡战鸡蛋羹
原创 王振川 河东明心斋
防疫期间，每个人的关注点都不同。有的人关心国家大事，有的人关心健康安全，我关心的只是一日三餐，日常小事。
其实，日常小事也是很伟大的嘛，得让我们家里的医护人员和网课学生吃好喝好。
话说这个鸡蛋羹，原本只是一种家常食物，几乎家家都会做。但我却比较陌生。
小时候，认为鸡蛋羹是给病人和小孩吃的，所以不关心它，也没有多吃过它。
前多年，凌宇得了某长辈的传授，学会了蒸蛋羹。从此，这食物成了她的拿手好戏。有一回买鸡蛋，不小心磕破许多，回来三下五除二，把破鸡蛋全部蒸了蛋羹。吃不了，就拿出去和别人分享。
当年，凌宇得传授的时候，我坐在旁边，也听了一耳朵。几个要点，其实都记住了。
所以，今年正月我第一次蒸蛋羹的时候，还是相对成功的。滑嫩滑嫩的，吃着不错。
但古人说，不疯魔，不成活。又说，不作，不死。如果坚持按照传统手段蒸蛋羹，那如何能满足我伟大的好奇心和探索精神呢？
第一次的蛋羹，蒸好后，上边拌了点牛肉丁，效果挺不错。第二次，我心想，直接把牛肉丁放进蛋液里，一定是效果更好。结果，是乱成一团，不成样子。但既然熟了，肯定还是能吃。
第三次，不知又创了什么新，还是弄坏了。
其实，主要还是个工具的问题，技术手段要和自己家里的工具相结合才行。
后来，忽然想起，小时候听母亲说“tun”鸡蛋，并不是说“蒸”鸡蛋。看来这个东西，要用“氽”的方法才行。“氽”读为三声“tun”，不是那个“生汆丸子汤”的“汆”。
于是，豁然开朗。也不往蛋液里另加东西了，温水把鸡蛋调好，放进有盖子的塑料盆里，锅里加少量水，把盒子直接放进水里。开小火，稍微“氽”几分钟就关火，在锅里闷上一阵子再拿出来调制。
果然是整齐、柔软、滑嫩，跟豆腐脑儿似的。
不过，我们家的年轻食客是很“奇葩”的。前几次蒸得不好时，蛋羹里充满了失败的窟窿眼，他真诚地大叫道：“这个太好了，我就喜欢这有窟窿眼的，硬硬的，好吃！”接着，他又吐槽：“其实，我主要是喜欢吃这里头的葱花，鸡蛋蒸成什么样子不要紧。”