清水豆腐

    豆腐最简单的烹调方式要数清水了，此清水并不是清水白菜那种集火腿，母鸡，多种香料煮调所调制的汤汁，而是切切实实的清水。去市场几块钱就可以买的几块上好的水豆腐，清水豆腐需用软糯糯的水豆腐才好，若是老豆腐太干，反而没有那滑顺的口感，买好的豆腐用水冲冲，浸在水里，像是养着一朵漂亮的荷花，在瓷器的盆里，温润的如个待嫁的女子，肤白貌美，多少有些娇羞，配饰以瓷盆上素洁淡雅的花，就像展览会上一块价值连城的方玉。吃豆腐环境不能太脏，我一直觉得，在闹世里吃火锅，在一片鼎沸喧腾中把洁白的豆腐倒在油腻的红汤里，是一种亵渎，好似强迫着良家的女子掉进了火坑，脏了身子。吃请水豆腐最好是在家里，要锅碗瓢盆，杯盘盏碟干干净净，也最好是在冬日，有落雪的日子，约着几个好友，围在一个方桌而坐。在一片素洁之中，支起一个小汽炉子，炉嘴喷出紫黄色的火舌舔着锅底，锅中放点清水，在撒点盐巴，就让水咕噜咕噜的叫着，豆腐是早先预备好的，在水盆里浸这，拿过来，取出一小块，用小刀轻轻的划成小块，工工整整，好比小学生写字用的方格子，用笊篱捞起来，搁在锅里，清水马上停止了叫声，可不一会又发出噗噗的声音来，这多半是豆腐要散开了，散开的豆腐就像窗外的雪花，在水中飘转翻腾，像是妇人的白狐大衣。白的沁心，一会儿豆腐由冷色调变成了暖色，就可以吃了，蘸料放在小碟子里，像是脂粉一样，这沐浴了许久的女子，抖落了身上的水珠，精妙的画起妆容来，有被酱油浸的乌黑的秀发，有被辣椒染的绯红的红唇，然后用木筷子轻轻的夹起来，一定要轻轻的夹起来，如果太用力的话，它会马上碎为两段，跌入蘸料碟里，溅的到处都是。豆腐到嘴里，不急品尝蘸水的味道，便觉得一股清冽的豆香和温热的触感从舌尖到喉管，触电一般的传遍全身，看着窗外的落雪，吃进这洁白温热的豆腐，便觉得从脏器到毛发都洁白了起来，干净暖和，冬天的凛冽施展他肃杀的威严，都被这小小的豆腐给抵消了呢。一小锅豆腐分给每个人，也不过一两块，然后又加入新的豆腐，锅子也有规律的发出，咕噜咕噜，噗噗噗的声音，像是一首好听的歌。吃这豆腐，听着落雪，浅酌几小杯酒水，有位朋友念出他近日写的诗句“人间白头，峨眉断流”之类的短句，然后说着笑着，有个妙趣横生的提法，大家一哄而笑，空气中都传这欢愉的味道，确是人间顶级的幸福。这时有人踏雪而来，扣门声起，让进一看原是久别的故友，这冬日的幸福愈发的浓烈了～

    而上次吃清水豆腐已经是很久远的事了，那时S君还在学校，也是冬日落雪的时节，我们一起买了五斤的豆腐，电炉里煮了起来，用纸杯做盛蘸料的小碗，将就着吃起来，虽没有诗情画意的风雅，却只记得那次吃的很涨，好几日打嗝里都有豆腐的味道。现如今S君已经回家去了，今年南京的冬天并不十分冷，好似也没有落雪的苗头，今晨却萌发出了吃豆腐的念想，听说故乡已经落雪，而且雪有盈尺，走在上面应有沙沙碎玉之声，有道是，踏雪有轻声，应是故人来。可如今各奔前程，个自忙碌，怕是踏雪有声，故人难在啊！

    我在南京，等一场雪，等一锅清水豆腐～