东古镇营的海水豆腐
作者：admin 发表于2022-01-29 17:51 阅读(0)
东古镇营的海水豆腐
在我们海边的村庄里，男人们有的出海捕鱼，有的经商做生意，有的去企事业单位上
班，总之男人们顶天立地，男子汉在各行各业中出头露面，很潇洒很自如。
家庭妇女们属于半边天，也是不居人后，许多的女人巾帼不让须眉，风采不亚于男子汉。有的在家开着首扶拖拉机奔向天野，耕种土地，杈耙扫帚扬场锨，样样拿得起放得下。
她们理整庄稼没有说地里荒草一片，而是种啥，啥都长得有模有样，麦子亩产过千斤，玉米亩产接近一吨，大豆豆粒滚圆，每年喂猪几十头，书写了我村历史上女人创造财富的奇迹。
她们庄稼地里收获的满满的之外，眼光却瞅着如何家庭致富，不耽误种地，还要赡养老人饮食起居，抚养孩子读书，这浑身使不完的劲儿。于是大家讨论上个什么项目，现钱来的快？在东古镇营村，勤劳善良朴实是祖祖辈辈的生存法则和美好的传承。每年春节家家户户都会做几个大豆腐分给亲朋好友，豆腐谐音 “兜福”,逢年过节，豆腐猪肉粉条，或者豆腐炖比管鱼等等，十分的可口。用干净的海水做的大豆腐，与众不同，口味纯正，这个特色菜祖辈子传承，不会掺假，因此，做大豆腐卖，豆腐渣和浆水用来喂猪，双卷饼进钱，增加了家庭收入。
豆腐制作在我的家乡东古镇营村，没有几乎人人都会做。这真是一个力气活，首先就是
讲究干净的环境，内屋屋顶不能有苍蝇，有了苍蝇需要及时驱赶，不能喷药，还有火炕必须好烧。进气口要顺，排烟口要跟外屋的屋顶齐头并肩，不犯风。
因为做生意不能我今天高兴了就做大豆腐，明儿不开心了不做了。不能失信，说几点
送货上门就必须准点。诚信做人办事儿，光明磊落，这是村民的认准的理儿，半点儿来不得马虎。女人说话
掷地有声，在家主事的是她，存款是用男人的名字，给男人留足了面子。其实出力流汗，那个汗珠子摔八瓣的还是她，所以绝大多数户主虽然是男人的名字，但是有谱有路的是女人。
几乎家家户户都有两盘石磨，一盘用来磨干的发响的溜圆的黄豆，叫干磨，一盘用来磨去了豆皮的豆碴叫湿磨。磨干净的豆子和用水泡着豆碴的石磨，用一块结实的尼龙绳挽一只扣套上一截儿去了皮的干的刺槐做成的圆圆的棍子，人顺时针推着石磨转。一般的转不了几圈就会天旋地转，妇女们很快适应了推磨的技巧，脚步轻快的疾走，左手扶着石磨，右手握着棍子的右端。嗡嗡的推磨声，豆浆生成的吧嗒声，猪圈里小猪的欢实声，就连麻雀也会唧唧的叫着寻觅偶尔不小心落下地面去的碎屑，凑成了一曲和谐的农家乐.
每年的正月过了十五，大家纷纷忙碌了起来。收拾工具，去供销社买来的尼龙布用缝纫机细密的缝了几个来回，一条新的布袋是那样的洁白，结实，顺手，长约七八十厘米，直径三四十厘米的口袋，用来当滤布，不让豆碴漏出去。找木工做了木头的放过滤袋子的敦厚的呈双“工”字行的架子，挑选敦壮的硬杂木，放在大锅上，锅盖是厚实的铝的铁锅盖。
亮晒。选择色泽靓丽，没有虫眼，没有腐败的黄豆，一个大豆腐的原料一般是十几斤黄豆。放在太阳下爆晒，晒得豆子有一股新鲜的透着芳香的浓烈的特有的太阳气味，咬开时发出咯嘣的响声。然后滚豆，大豆经过严格的晾晒，放在用书秸秆缝制的盘子上验收、检查，滚动到圆筒里。
用小小的葫芦头制作的瓢儿用来挖黄豆子特别顺手，磨盘分两片，固定的一片坚如磐石，厚重的在下部一动不动的等待上方的磨合，磨豆的人倾倒了豆子进入石磨的其中的一个眼里，保证一个黄豆粒儿不撒，推动石磨转动，随着推磨人的脚步，碎了的豆粒顺着石磨的缝隙有条不紊的落了下来，散发出一股喷香的味道儿，久久不散，这时候用簸箕轻轻地扇去豆皮。