磨汤圆面的记忆 | 往事
作者：admin 发表于2022-01-30 15:54 阅读(0)
磨汤圆面的记忆 | 往事
农村大集体时期，每年十冬腊月家家户户都要磨些汤圆面，磨了汤圆面等着过大年，正月里招待来客既体面又方便，汤圆面吃法有好多种，有包糖下挂面吃的，有用油炸出来吃的，有炒出来吃的，有稀饭锅里混合着吃的，不管怎么吃，反正很多人都喜欢吃它。
生产队年年安种时都要种些糯稻，糯稻产量不高，社员们对栽糯稻却是情有独钟，收割时单收、单脱、单晒，按人头分配到社员户里，家家分了点糯稻像分到宝贝似的，除了平时吃点糍粑，留一点第二年包粽子外，大都用来磨汤圆面了，队里有一盘石磨，家家轮流着使用，农户磨面时间基本上都选择在晚间，鸡鸭进圈之后才开始进行，主要是怕牲口带来灰尘，更怕牲口胡乱糟蹋。
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汤圆面虽然好吃，磨起来却非常费事。我清楚地记得家里磨汤圆面的情形，母亲提前几天把糯米用水浸泡好，泡到差不多时间了，父亲从别人家把石磨挑了回来，石磨不大，分上下两扇子，上面的那扇磨装有一个木制的把柄，把柄上有个洞孔，是连接老鸹杆（拉杆）的地方，下面的一扇叫做底磨，它固定在两条长板凳上，底部也有一个木柄夹在两条板凳之间，用绳子捆住板凳，底磨被牢牢地固定在上面，两扇磨中央有个轴心，合在一起就可以使用了。
磨汤圆面之前，足要半天准备，母亲先洗净一床被单，泡好的糯米反复用清水漂洗几次，两扇磨被洗刷的干干净净，从锅灶里掏些草木灰摊铺在堂屋中间。父亲把小石磨架在上面，房梁上吊着一根长蔴绳，绳头的两端系在老鸹杆上，老鸹杆是一根长木做成的，一头安着横担，另头安有一个插轴，老鸹杆安装处于水平状态。一切准备就绪，磨面就可以进行了，母亲坐在磨的旁边，身边放着一个装有糯米的水桶，一勺米，一勺水地往磨里添，添磨的活必须细心又在行，稠了磨盘加重，十分累人，稀了磨的都是水，所以一定要均匀添加，同时要把握好节奏，搞得不好老鸹头就会碰着添磨人的手。
父亲两臂伸展在老鸹杆的横担上，双手紧握横担，一来一往，一推一搡地磨起来，屋里发出“唧嘎，唧嘎”有节奏的声音，白色的米浆顺着磨体滴落在下面的坑槽里，渐渐地聚拢起来，不多时显露的被单就被全覆盖了。拐磨使的是巧劲，用力过猛，除了累人，老鸹杆拉超了位置就推不出去，用力轻的话，磨盘转不动，所以要靠惯性的作用，才能运用自如。
磨完一桶糯米，一般需要个把小时时间，开始我还能坚持在旁边看着玩，渐渐地两只眼睛睁不开了，特别是那“唧嘎，唧嘎”的声音，就像一首催眠曲，催的我不得不上床睡觉了，第二天早上起床，看到一池子雪白的汤圆面十分喜人，面粉里的水通过床单渗透到草木灰里，米浆成了固状体，母亲先掰出一块做起早饭来，主要是尝一尝所磨的面粉粗细程度和口感如何。
磨汤圆面时一定要选择好天气，天气不好，宁可糯米多泡几日也不能轻易去磨它，一旦磨出来了，必须趁天晴一鼓作气晒好，否则最容易变质，变质的汤圆面烧熟后颜色发红，体型变大，并带有一股难闻的气味，农村里吃变质的汤圆面是常见的事，遇到这种情况通常要用油炸出来吃，按父亲的说法：“可吃，不可丢啊”，糯米金贵，不到万不得已是不会浪费的。
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家家户户的草堆头、院墙上随处可见用簸箕、筛子、笸篮晒汤圆面的场景，为了怕鸟吃，旁边插上系有红布条的小竹杆，胆大的麻雀像阵阵旋风，落到上面啄食，防不胜防，最怕汤圆面里落上鸟粪，所以每天临收之前都要认真地检查一遍，现在好多了，不担心晒，更不担心落上鸟粪，超市里一年到头都有卖的，磨出来的面粉用烘干机烘出来，真空包装，保质期很常长，特别是对那些爱吃汤圆面的人来说，想吃就买，常饱口福，十分方便。