蒋云南：别样的小菜 | 岁月回眸
作者：admin 发表于2022-01-30 13:44 阅读(0)
蒋云南：别样的小菜 | 岁月回眸
在曾经的那个物质匮乏的年代，我第一次离开家，在外住校。每周末我会去亲戚家加餐，周一早上再带上一罐够吃一周的咸菜回学校。放在饭盒里和米一起蒸热，就这样硬生生吃一年的咸菜，让我对咸菜有点怕也有点爱。
这一年的住校生活，正是我十四岁，长身体的时候。天天吃咸菜，真吃的怕了。学校偶尔用酱油汤加上白菜和大块豆腐煮，就是这样的菜，同学多，我也抢不上。每天三顿吃咸菜，大哥心疼我，抽时间去看我时，会给三姑三姑父钱，让他们买点肉和豆腐加到咸菜里，给我带到学校，就是这样蒸出来的菜还是不好吃。有次放学迟了，自己一盒饭竟然被别人端去享用了。我饿着肚子的事情被班主任田老师知道后，田老师把我喊去，煮了一锅面条给我吃，非常感动！
一年时间的求学，在三姑家，舅奶家，表叔家都讨过咸菜，蹭过饭，感谢这些至亲的亲人们厚爱。困难时，要吃上一罐咸菜也不容易，有时亲戚家咸菜也没有了，他们就会向邻居讨要。乡村人家也朴实，总会满足一罐咸菜的请求。我记得一个下霜的早晨很冷，天不亮，表姑就起床给我弄吃的，然后送我上学，要通过小河上架的独木桥过河，找李斌一起上学。看这独木桥，我会腿发抖，很怕掉下去。表姑也只年长我几岁，却很勇敢，她先把咸菜罐拎过去，放稳。然后再回头，拉我一步一步小心翼翼过桥，下过霜的独木桥很滑的。真的很感谢她。这求学一年中，三姑三姑父和表姑，表叔等，每周末给我加餐，帮我准备好一罐咸菜，在艰难的岁月中，让我备感亲情温暖。
后来，我对咸菜又有点爱，因为母亲的巧手，做出来的咸菜可口好吃。春天和冬天，我们家都腌雪里蕻，母亲叫它春腊菜和冬腊菜。雪里蕻长大，用铁锹铲下来，晒焉了，再洗干净，沥水，在大塑料盆里，用刀切成碎末，再放盐拌匀，使劲揉出水，再用力按进咸菜罐里。一个不起眼的小罐，用擀面杖去捣实，也能装不少咸菜。封好口，一个月就可以腌制好。
小时候，下雪天，乌菜被大雪盖住时，家里就会炒好咸菜，再加上水煮开，再放上粉丝，也是我们冬天的一道美味。偶尔，逢年过节，吃上咸菜烧肉，就是更难得的美味。清明节前，偶尔也会腌点鸡蛋鸭蛋。因为平时的鸡蛋都会攒起来，去街上卖掉，换油盐，肥皂和零用钱。腌蛋时，母亲会先把鸡蛋洗干净，放进红沙泥里滚一滚，再放到盐碗里滚一圈，然后就可以放到小罐里封好，等待上二十几天就能腌好了。洗净切开，红汪汪的鸡蛋心，还会出油，很香。这是端午节最好的美味。
夏天里，母亲最爱泡豆角。将豇豆洗净后，和辣椒一起腌制一晚上，第二天加水加盐，放罐子里，同时压上鹅卵石，封好口。待到二十天后，泡菜就会变得黄亮亮的，加上香油炒，香辣可口，吃着很下饭。
到冬天，母亲会做五香萝卜干。她把萝卜切成条，先腌后晒，晒大半干，放透气的袋子里，想吃就抓一把，用开水泡发去水，然后加上麻油，一点辣椒面和五香粉，也香噴喷，又脆生生的，真好吃，奶奶和我们一样爱吃。冬天冷时，隔年的臭咸菜，放上白干或嫩豆腐，加上红辣椒一起炒出来，闻着臭，吃着香呢，味道真不错。
如今，故乡的老屋早就拆迁了，我们住进高楼大厦，听说吃咸菜容易得高血压，就很少吃，但我每年夏冬还会腌制豆角和泡萝卜干韭菜。浅尝一点，会想起妈妈的味道，也会想起少年时代的艰苦，更要感谢党带给百姓的日益富裕的幸福生活。