滑爽筋道可口的大冷面

         鸡东 文/贾文

 

 

 每每一到了那赤日炎炎似火烧，野田河道半枯焦的盛夏之季，在那熏风灼灼，酷暑娇娆难耐之时，我最爱吃冷面了。在这个炽热的夏季里，人们大都爱吃冷面,不是吗？

       让我记忆犹新的是，我在朝鲜地区工作期间，通常在那天气十分炎热时,特别是在那艳阳高照，晒得人们大汗淋淋、汗流浃背的时候，一般人们大都下意识地会产生想吃点儿凉的东西，吃冷面就成了首选。在一天中午，我的同事就异口同声地说“哎！所长呀，咱们今天中午快吃点儿冷面吧！你说这冷面又凉爽，又滑嫩筋道，真是让我们百吃不厌啊！你说这天气这么热，吃点儿凉的来降降我们体温，该有多舒服啊？！”我说：“好，好！今天我来请客。” （当时冷面才2.5元一碗）

       我们就来到了一个朝鲜族饭店。我就用朝语和老板娘嘟噜上啦：“阿思嘛！古西马喜绍？着绍？”那意思是，嫂子，冷面好吃吗，好吗？老板娘就高兴地回答说：“啊住嘛喜绍，俺丈需要。”意思是：太好吃了，你坐下吧！这时我又说：“古西查大？”，意思是冷面凉吗？老板娘说：“查大”，意思是凉。

       落座不多时，服务员就端了上来我们点的山桔梗、蚬子、水萝卜拌小根儿菜，还有我们最爱吃的辣白菜，共计四个小菜儿，都是凉的。须臾工夫，四碗冷面就给我们陆续地放在了眼前。于是我们就都急切地频频地举起筷子，把那诱人的冷面挑了起来，有的用筷子还缠了几圈儿。看着那亮晶晶的细长的冷面，我们便啼啦吐噜就“造”了起来。搁到嘴里，吧唧，吧唧一嚼，那个好吃劲儿委实是又凉爽，又筋道，又滑溜。真是越嚼越香。可能这30多度的夏天，也太热了，太让人烦燥了。所以吃起这冷面也太有食欲了。吃了几口冷面之后，你在低头哧溜、哧溜地喝上几口冷面汤。嚯！在这冷面汤下到肚子里之后，“唰”地那个凉丝丝、美滋滋的，那个舒坦劲儿，着实无法形容了。那个惬意好吃解渴的冷面，真是让我回味无穷了。

         有时我吃着吃着就想：是哪个年代，什么时候，是谁，发明了这种面食的作法（在网上没找到发明冷面的渊源，资料也没找到）。而且它偏偏在这绿叶苍菖，群山葳蕤莽莽，逶迤连绵蒸腾上升热量的时候，在那阳光灼人、酷暑难耐、汗流浃背之时，就有人做出了这透心儿凉、这满口余香，又让人解渴，解凉，消暑的好面呢？！......

        通过我认识的朝鲜族做冷面的好几个知书达理的朝鲜族大姐大嫂。我才知道，原来做冷面的面，还真有好多讲究呢。你看它的食材有：白面，荞麦面，淀粉。每每当你制作冷面时，把这几种面放在一起搅拌混合一起之后，再用开水烫成稍稍硬一点儿的面。接着再适量地放一点碱，放点儿盐。之后用手或揉面机，把面多揉它一会儿。而后就放一旁稍稍“省”它十分二十分钟。再把面放到冷面机了开始压冷面了。当冷面从冷面机里的出面条的孔里，缓缓地“唰，唰”地挤了出来，并一点点滑到了那沸腾的锅里，这时你要好好掌握好时间，约莫几分钟要熟了的时候，你马上用笊篱捞出来，而且把冷面放在一旁的，刚放出来的凉水里。稍加浸泡了之后，就可捞出食用了。对了，冷面汤里还有好几种作料呢：姜、大料、辣椒、桂皮、牛肉等等。因为在制作冷面时，首先要把这些原料放在一起，然后放到锅里煮沸熬它好几多分钟之后，在把这冷面汤盛出来放凉后，再加入香料，酱油，白糖，料酒。最后还要放入味精，醋，梨汁儿，牛肉汤。这时，在那沸腾的锅里，捞出来的冷面，用冷水一激，再用凉水涮它几遍之后放到碗里。再在冷面的上面，放上两瓣儿鸡蛋，还有几片牛肉，和一些芝麻、香菜、苹果片、黄瓜丝儿。再在冷面上面的中央，放上一点儿红乎乎、黏叨叨、亮晶晶、辣酥酥的朝鲜风味儿的辣椒酱（不爱吃辣椒酱也可以放上一点儿胡椒粉）。如果有冰块儿，也可放上几块儿或者放一根儿冷饮，还可放一点冰糖，或柠檬汁儿都可，这就更增加味道了。 之后，把碗里的冷面，上下翻一翻，在搅拌均匀后，那绝对是好吃极了，吃过后，的确大有把姥家姓都忘了的感觉。