冬 储

王兴锐.内蒙古呼伦贝尔

 

 

立冬过了，冬至也不远了，天气有些反复无常，但还是越来越冷，天寒地冻的腊月节气也不远了。这个时节，南方一些地区还是鲜花盛开绿树成荫，山清水秀温暖如春，是休闲旅游的好时节。而北方大多数地区气温已经降到冰点，山野草原一片萧瑟，树叶掉光了，草枯萎了，花也早就衰败了；有的地方积雪"站"住了，水结冰了，有的地方气温虽然没降太多，但是大家还是换上了比较厚实的衣服，戴上了手套和围脖。疫情的反复弄得大家对口罩有了依赖性。

 

今年入冬以来呼伦贝尔地区气温比往年要高一些，虽然下了几场雪，但是很多地方的雪都融化的差不多了，只有偏僻林区和山沟背阴地带的冰雪存住了，往年此时此刻已经是冰天雪地天寒地冻了，现在却像是春天一样，昼夜温差在十多度左右，夜间稍微有一些寒冷，白天温度则达到零上四五度，空气非常的清新略带一丝凉意，出行的人们会感觉非常舒适。这里的老百姓习惯于腊月前一个月左右准备冬储肉，因为这个时节的自然条件下，刚刚宰杀的牲畜各部位的肉很快就可以冻住，达到瞬间速冻封住原味的效果。条件好的自家会杀羊、宰牛、杀猪用来冬储，条件一般或者人口少的则会几家合伙拼团在草地购买肥羊、肉牛或者淘汰的马宰杀后搞冬储。自家宰杀和拼团宰杀冬储，虽然费劲但是肉食品质可以保证，价格相对便宜一些，还可以吃动物的下水和骨头，最重要是吃的放心。不具备条件的多数人还是选择现买现吃，这样既不用一次性花很多钱，又可以随时变换肉食品类花样，总之冬储已经成为北方人渡过漫长冬季的一项重要工作。

 

 

这不，今年为了让离家在外各自忙碌的儿女们都吃上自家养的肥羊鲜肉，老岳父老岳母不顾年迈体弱气温下降，早早就开始筹划亲自动手杀羊了。还是在秋天打草的季节，老人就叮嘱好大舅哥一定要把羊放好，让羊膘长起来，不能缺水，等到落雪后抓紧把要宰杀冬储的羊提前分出来送回家喂养，免得后期天冷掉膘。有了老人的吩咐大舅哥自然是不敢怠慢，兢兢业业地伺候这些肥羊，到了挪包转场的时候及时把要宰杀的肥羊全部送回了家。在野外本来已经放养的膘肥体壮的大肥羊，回到家里后享受了更好的待遇，喝的是深井无污染的水，吃的是秋天打下的绿碱草，偶尔还吃一点淘汰的果菜和营养丰富的玉米；睡的是扣好的保暖棚圈，溜达都不用出院子，在家里3亩地的大园子里可以随便走，累了就地卧倒呼呼大睡，肥羊们尽情享受着最后的美好时光。

眼看着快到冬至，天气变冷河水开始结冰了，这时宰杀牲畜肉也可以慢慢冻住，岳父岳母着急怕女儿女婿及孩子们肉食断了，便和往年一样自己亲自动手开始杀羊。这些在家里养了近一个月的大肥羊们此时此刻似乎才懂得了回家享福的目的。在接下来连续近一周的时间里，两位年迈的老人把对儿女们深沉无言的爱全都化作动力，每天都要杀一只肥羊，从抓羊杀羊，到扒皮分割，从收拾下水到灌肠包装，老人十几年如一日，竭尽所能地为儿女们的冬储做着一切，他们从来不计辛苦不求回报，只是尽其所能默默付出着，为的就是让儿女们家庭幸福美满身体健康无忧无虑，为的就是让儿女们在外把家庭经营好，把事业发展好，看着儿女们家庭幸福事业有成，看着孩子们满脸笑容大口吃着热气腾腾香喷喷的肥羊肉，全家人难得团聚开心快乐的场面，就是他们心里最大的满足和付出爱的回报。

杀羊听着简单，做起来可不简单。呼伦贝尔地区冬储的羊一般都选择2-3岁的羯羊，也有杀当年羔羊的，这两个时期的羊肉比较鲜嫩，吃起来口感好。杀羊首先要从抓羊说起，养肥了的羯羊个个膘肥体壮非常生猛，跑的快还非常有劲，特别不好抓，弄不好还会受伤，所以抓羊是个既需要窍门又需要速度和体力的活。年轻人体力好手脚利索速度快，掌握窍门想抓羊并不难，只要从后面慢慢撵着羊，让它们自己堆挤在角落里，然后从羊群后面漫不经心地过去，趁着羊们发懵不知所措时，迅速弯腰掏住羊的一条后腿，而后拽着羊倒着走到空地处把羊放倒在地后进行捆绑，这就完成了抓羊工作。而上了年纪的老人抓羊可就费劲了，他们的体力和速度相对较弱，而且腿脚不利索容易摔倒受伤。