喝碗水饺很运城
作者：admin 发表于2022-01-31 12:38 阅读(5)
喝碗水饺很运城
原创 李立欣 淇园散文
水饺，水饺，汤汁如水饺如玉，饺包葱姜肉，汁沁鸡汤鲜，这碗味道，为曾经潞村人清晨的口福定了调。
运城，以前叫潞村，听起来土土的，一股盐味，但这地方自古有生意，流动人多，老居民也多。人多的地方就有好吃食，水饺是老运城人的一天的“早”，潞村人早上起来，脸洗了，头梳了，拾掇周溜了，大门一开，小步一迈，遇见街坊邻居打个招呼，随口就是一句：吃了没？喝碗水饺去...... 运城人习惯说“喝”水饺，而不是吃水饺，一字之差，境界不同。你就是用运城土话说“吃”水饺，在潞村人的眼里那也是不正宗的。
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既然是喝水饺，汤水就得讲究。一碗水饺端上来，面皮若玉，水浮香珠，葱丝细如丝，香菜末末翠，长柄小勺轻轻一捏，一口仙气一吹，热气香气扑鼻，继而靓汤沾唇，嘴里是滑，是润，是鲜，是有味，那味儿醇里有麻，醇里带辣，嘴里美哒哒之后，是一个“妙”字。
汤水吸溜数挑之后，舀一只水饺，再轻轻一吹，像汤一样吸到嘴里，不咬，用舌尖去划，去压，一压三划，慢慢嚼，细细品，那才是滋味。
喝水饺不能急，要悠闲自在，慢悠悠，要心里不挂事。人进了店往那一坐，先舒口气，静静神，把思绪清清场，把程序设置到“大爷”模式，可幻觉，可穿越，然后，葱花饼一份，水饺一碗，腰挺直了，鼻腔舒张，味蕾打开，烫面饼子掺着葱花烙得正好，四指一捏，用筷子一布拉，一丝一丝地拆着吃，嘴唇是油，指尖是油，捏起勺子喝一匙，香香的，鲜鲜的，暖暖的，再吸上两只水饺，让葱香肉香撩一下舌根，有一种说不出的美滋味。
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在运城喝水饺，有些像在巴蜀街边吃茶那样，都很接地气。不同的是，品一口茶，唇得半会闲，人闲了事多，嘴闲了话多。而喝水饺，嘴巴忙活，自然闲话不多。街边茶摊靠的是粘坐，想坐多久坐多久，那是风情；喝水饺是流水坐，吃美了，喝好了，屁股暖热了，你得腾板凳。
运城的水饺原本是清晨的一道炊烟，飘了百余年，是一座城至今尚能用味蕾而去感知的绵绵记忆，它是老字牌下那些小店小铺的故事，很平民的德性，很常年的味儿。它常常结缘于一家人，一干就是几辈子。那些烟火香薰的老店藏在巷子里，是市井中格外温润祥和的一部分。民国时期，西街有胡家与张家的招幌，两家水饺的味儿各臻其妙，胡家的胡椒与胡麻油，秘诀传了三代，老吃家口刁，喝了胡家的那一碗，还不忘张家的那一口。张家的水饺面皮讲究，行道硬，有酱香，见个日头三只鸡，一百八十碗，一碗不多，一碗不少。来迟了，你就是大爷也得等明天。
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老店有老店的坚守与规矩，品质关乎味道，牌子关乎名声，店铺一开，客人自来，那些看似平常的生意，其实蕴藏着各自的精细与精心。夜半三更，万家入梦，那些老店却灯火无眠，灰黄的光透过门缝流出屋子，伴随着鸡汤的香味，掺在宁静的空气中。那炉火温柔的可以，锅里的鸡早已睡的无法醒来，汤冒着蛋壳一样大小的泡儿，那泡儿摇摇晃晃就是几个时辰，早已把老母鸡的精髓请进汤里，浓浓的汤扑腾的有些乏，四周漂浮着铜镜一般的鸡油。
店里的女人醒的早，洗了脸，搓了手，案板上的面沉的正好，一根长擀杖，六尺大案板，面旗子一张一张的地擀，面片子一叶一叶地划。馅是猪肉馅，炝了葱蒜，掺了料姜，撒了花椒盐，几个人一屁股坐下，面叶子镶馅，一会一篦子，篦子摞得一人高。只见葱丝切了，香菜洗了，大锅头里的水烧的吱吱响，案台上平口碗列成阵，胡椒花椒半匙盐，鸡丝肉少许，葱丝一撮，香菜一点，然后手一洗，洋火一划，关爷神奁一炉香，卸了铺板开了张。