筒筒有情 皆为乡愁
作者：admin 发表于2022-01-30 06:53 阅读(1)
歆雯// 筒筒有情 皆为乡愁
川黔竹多，自然笋资源丰富，尤其是赤水，不管是本地人，还是游客，一说起笋，那话题可真的省不了。
本地人会说：“笋啊，在我们赤水，那简直不摆了，春吃春笋，夏吃苦笋，秋吃菜笋，冬吃冬笋，一年四季都有筒筒笋，桌上哪哈都有笋的一席之地！”
外地人表情更夸张：“笋啊？我们在赤水吃到了熊猫宴，国宝吃的啊，咱们都尝到了，各种各样的笋子在餐桌上大集合，太好吃了，尤其是那个筒筒笋，肉厚滑嫩，烟香醇心，你看，我还带了一大堆回家准备送人呢，真正山珍好东西！”
在赤水，有山的地方就有竹，有竹的地方就笋，有屋的地方也有竹，有竹的地方就有挖笋的人。
有一首诗：“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，餐餐笋烧肉！“用在赤水，那是太恰当不过了。
对于赤水的笋，种类和种法，那可就太多了，最神秘的当属筒筒笋无疑。
很多外地来的游客吃筒筒笋的时候都有疑问：“这是什么竹子生的宝宝，怎么这么好吃？这黑不溜秋的样子是天生有还是加工成的？“
别说游客好奇，很多赤水本地人虽然经常看到筒筒笋吃到筒筒笋，怎么加工的，估计也是一头雾水，今天我就想和大家说说它。
筒筒笋是干笋，因泡发后的形状一筒筒的由此命名，在赤水干笋市场，它和玉兰片算得上是平分江山。
前段时间看到赤水摄协王长育老师拍的一组筒筒笋的，很是喜欢，忍不住收藏了，今天用它来讲讲筒筒笋的来龙去脉，谢谢王老师的好图。
筒筒笋是由箐竹笋做成的，箐竹，是竹类的一种，也叫大竹，麻壳竹，笼笼竹，网上鲜有这类竹子的介绍。一般在海拔1000米左右的地方生长，竹子形状呈四方，有棱有角，竹节上有小刺。其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。
山上自然无污染，笋质纯天然，食之竹香清美，谓之山珍。
竹笋既为“山珍”在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损。”因此竹笋从采收到烹调都有讲究。
采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死，存放时不宜去壳，以防失去清香的风味。
另外，竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难容性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。
在箐竹笋生长之初齐泥土割下，脱掉笋衣，脱掉笋衣的笋子当天就要及时处理，否则笋子还会生长变老，质量就会相差很多。
从竹林里穿行着的笋农们，把一背又一背的笋子背到家里，笋子一般生长在高山竹林之中，全由采笋之人背下山去。
深秋初冬雨雾多，上山下山都很不容易，那一背背的笋背出来需要耗费大量人力物力！