熟悉的砂锅

题记：

     

   今天发布的文章主题是“担当”作者是北京作家冯新生，他的散文《美味在，味美乎？》是以北京小吃为点，表达了对曾经的人文情感的怀念；云南大学生毛明友的诗歌《我说我是彝人》鲜明地表达了作者的生命个体意识，展现出新时代民族青年的自信与社会担当。

       同时，我们选发了白杨的一篇散文诗《前世今生，轮回的尘缘》；蔡恩坤的格律诗《雪》二首

 

      （赵云翔)

 

 

 

 砂锅白菜   

儿时，在京城四合院居住了10余年，虽然赶上物质相对匮乏的年代，但诱人的食品香气，却可寻可觅。饱享香气，绝非添加剂所致，更无食品安全之虞。

初冬，当雪花洋洋洒洒、让形态各异的门楼变为银装素裹之时，胡同偶尔传来零碎的脚步声与相互招呼声。跟随邻居长辈的脚印前行，会见到一辆载着木屉、冒着热气的板车，上面摆放着香喷喷、颤巍巍的豆腐。瞬间，排队的长龙、搪瓷盆儿轻微的碰撞，连同国营副食店售货员那一脸笑容……让寒冬洋溢着温馨。

那年月，买豆腐限量，但不影响人们精心制作、大快朵颐。由于食用油、肉蛋类也限量，因此，烹制锅塌豆腐、豆腐丸子、肉末烧豆腐等，近乎奢望。最实惠的制作方式，是端着一方“白玉”回家，在屋檐草帘下取一棵大白菜，从橱柜里抓一把粉丝，拈一撮虾皮，走近炉台……将砂锅放在炉火上，待水翻动涟漪，豆腐、虾皮、白菜、粉丝、食盐相继放入，改小火轻煨。上桌时。但见虾皮金黄、白菜翠绿、豆腐白嫩，缕缕香气萦绕开来。此时，从火炉中部的“铁围罩”上取下一块烤白薯，品着白菜豆腐，望着窗外稠密的雪花，饱享市井人家的平朴之美。

 

（儿时住过的小院，现修葺一新）

半个世纪弹指一挥间。当下，早已进入冬季，我也早已从胡同较为密集的北京西城迁移到北五环外居住。每每散行放眼，但见大型超市、街边市场，琳琅满目的农副产品品类齐全、随意选购。然而，让我若有所失的是：再也难见排队说笑的“左邻右舍”；再也难见应季而来的雪花飘舞；再也难见不需清洗便可入口的大白菜；再也难见弥散着天然豆香味儿、大可忽略添加剂的卤水豆腐，再也难见放心食用、毫不疑虑铝含量、增白剂渗入的粉丝粉条……

豆腐粉丝煨白菜，原本很阳光，是“一清二白”寓意的形象体现。真的不该被时代的阴影所遮蔽，被扭曲的世情所玷污。如今，儿时的砂锅品相依旧，儿时的情景历历在目，儿时的口味一如既往，可面对这款汤菜，却别有滋味在心头！

 

 

 

 

老北京人喜爱的炸酱面

小碗干炸

炸酱面，而今早已不是特殊的吃食。但上世纪中期的京城人家，却把“小碗干炸”视为一道亮丽。特别是那醉人的酱香，往往能拉近邻里的情谊。

仲夏，邻家的炸酱刚刚出锅，诱人的香气便盈满四合院。继而，丝丝渗透隔壁家的门缝、窗缝。此时，从各家走出、寻味而来的孩子们，或拿着黄瓜、或举着萝卜，围拢到酱锅边，纷纷扬起小脸、面露渴望之态。炸酱的大妈笑声朗朗，盛一小碗冒着油泡、隐现肉丁的热酱放在院中的石桌上，嘱咐孩子们别烫手。说来有趣！炸酱的人家还在煮面、烫酒，邻家孩子，已让一小碗炸酱“光光如也”。

“小碗干炸”，是老北京人经常待客的当家吃食。选肉，要“三分肥七分瘦”。选酱，要去六必居。油温火候，要恰到好处。搅动酱锅的节奏，要不急不缓，油温初热、放入鲜姜、蒜末的用量要不多不少。起锅，淋洒葱末的时间要拿捏准确。酱油少许增鲜、冰糖点点增亮。当一小盆飘着油花、酱香浓郁的炸酱摆在八仙桌时，隐隐会听到肉酱“绽放”的微微响动。炸酱面有“热挑儿”与“过水面”之分。视季节变化而定，以客人需求而定。小碗干炸讲究的是菜码，嫩红，为心里美萝卜丝；嫩黄，是胡萝卜丝；翠绿，是青豆瓣儿、黄瓜丝、芹菜段、香椿芽、青蒜末；银白，是绿豆芽、小白菜帮切丝、蒜瓣儿、苤蓝丝……当“面码”与热酱互动，堪称香美、锦绣共婵娟。