怀念那远去的肉香味儿
作者：admin 发表于2022-01-30 08:31 阅读(0)
怀念那远去的肉香味儿
任广权
冬日的傍晚，天灰蒙蒙的。下班回家，在小区大门口，又遇见刘老师的卖肉车。多次听同事及朋友谈论这里的腊汁肉味道鲜美，但从未品尝过，便过去买了一份儿带回家，品尝后果然相当不错，不止色泽鲜美，而是让我吃出久违了的真正的肉香味。
刘老师在大学从事教学工作多年，前些年退休后，便与儿子做起了烹制售卖腊汁猪肉的营生。据他说，所卖大肉都是从秦岭山中专门购买的黑猪肉，进行秘制配料烹制加工而成。由于肉源和加工作坊条件的限制，每周只能在附近两个小区各卖一次。售价虽然不菲，销量却一直比较平稳。
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说起黑猪肉，说起真正的肉味，不禁使我几十年还未褪去的儿时记忆显现脑海。
记得小时候我们村里，不是几乎，而是标配，每家后院都围有猪圈，养着几条猪。春天买猪仔，冬天交任务（猪养大交给国家收购站完成任务），腊月年关，又杀猪过年。那时候，天气暖和的季节，我们小孩子干的最多的农活是拔猪草。到了腊月根儿，听到声音最多最响亮的，便是家家户户杀猪时猪的嚎叫声。猪圈的功能不仅仅圈养猪，还有沤粪。到冬天，呕了一年的圈粪便被人们起了出来，先临时集到粪场，再被社员们集中拉到生产队的麦田里。每到年关，用母亲时常唠嗑的话说，当年爷爷在世时，最爱听的便是家里杀猪时的猪叫声。这并不是说爷爷贪吃，而是过去老一代人们心中对过年的一种企盼和快乐的感受。
在我幼时的记忆当中，这样的日子年复一年地重复了好久。那时候，猪都是黑的。由于口粮非常有限，猪食一般以树叶、猪草、干玉米秸秆和麦秸秆粉碎的糠以及泔水剩饭为主。所以长成的猪就比较瘦小，年底出栏时，能有百十来斤就算比较大的了。后来，土地承包责任制政策实施后，粮食收成有了大幅度的提升，猪食便逐渐以粮食饲料为主，猪的品种也由黑猪渐渐变成了瘦肉型的大白猪，每头猪二三百斤重也是稀松平常的了。然而，不论猪的肥瘦、颜色、体重如何变化，肉的味道却始终如一，香味儿浓。
在城市生活这么多年，虽然经济条件逐年改善，生活也算富足，但隐隐中总觉着越来越缺少了什么。细追究，却原来是少了那浓浓的真正的肉香味儿。
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前几年，与一朋友聊天时，说到了猪肉味道的变化，朋友笑着道出了一些实情。那时候，村人养猪，时间是以年计算的，猪是自然生长的，吃的是纯天然饲料，活动范围宽敞，长得结实，肉味儿自然香。后来，慢慢的，养猪的模式发生了根本的变化，由家家户户的分散圈养变成了规模化的集中圈养。而养猪的目的，也一味地追求了经济效益，猪饲料已不再是纯粮食加工品，而是从市场购买的商品饲料。饲料里添加剂成分越来越多，什么瘦肉精、嗜睡剂、催生激素等，使猪的生长周期大大缩短，从出生到出栏，仅仅只有三个多月，你说猪肉还能有原来的香味儿吗?
想想现在猪的一生，不只生命周期大幅缩短，一生大都在昏睡中度过，并被各种添加激素控制。较之其祖辈，出现了前所未有的大变局。从一出生，便进入了生命的倒计时，用一句成语“向死而生”来形容，可谓再贴切不过。对猪来说，其生命存在的意义已今夕难比，更像一种被现代工厂生产出来的工业品。由此我时常感叹，这些养猪技术的发明和应用，于猪，是不是意味着谋杀，就像当年纳粹的奥斯维辛集中营和日军的“黑太阳”731；而于人，是生活物质丰富的福祉，还是一种美感的远离？这是真正意义上的社会进步和生活改善吗？
近些年来，由于经济的快速发展，交通道路和工具的巨大改善，回乡下老家的次数也逐渐频繁增加，而回城时，捎带最多的东西，便是老家地里无公害的蔬菜、土鸡蛋以及街边摊点肥肥的大肉。然而，最近几年，从乡下老家带回来的东西，特别是大肉，也逐渐与从市场买回来的味道相差无几了。前年秋天，与同事去咸阳永寿县山区扶贫时，路遇一卖肉摊点，看到肉的肥瘦、色泽都较好，便推荐大家买点。回来后，同事们都称赞那次买回来的肉味儿特香，并惦念着有机会再去那儿购买，而我只能笑着对他们说，好品质的大肉，现在于我们已成为可遇而不可求的了。