荞麦凉粉
作者：admin 发表于2022-01-29 21:00 阅读(0)
荞麦凉粉
文/孟兴华 编辑/磐石
"卖凉粉哩！"，南六塚荞凉粉来了！今年正月过年早上九点钟，清晨一声清脆的吆喝声，打破了居民小区的宁静。有人凑到卖凉粉的车跟前看质量，问价钱;有人从窗户探出头问长问短。卖凉粉的人不是天天都来，而是隔三岔五，走街串巷，走到哪里算哪里，卖完就收摊。推着自行车，车后架横档两口大深竹篓，用洗盆将盛好的凉粉上用蒸布罩住，每筐装四盆凉粉，随走随呟喝叫卖。早上买点凉粉中午待亲戚要用。要是错过机会，只好去超市买凉粉。卖凉粉是凤翔西乡南指挥，南六塚村，荆紫村，尹家务村，常做凉粉赶集跟庙会上有炒凉粉，捋捋凉粉，会上碰上吃一碗凉粉，爽滑可口，要是再听听富有本地特色的叫卖声，是一种享受。
凉粉是关中西府人的传统美食。凉调当凉菜，盐醋辣子再加上点姜未香油，着实解馋。热炒，蒜苗先入，高温翻炒，酱油着色，淡淡的焦煳味中传递着丝丝清香。凡来过凤翔的外地人，对本地特色小吃炒凉粉情有独钟，不管在旅游景区小吃摊前还是农家乐，必尝一碟炒凉粉过过口福，解嘴馋。在夏天割麦季节，老婆旦一碗凉粉，手拿翠绿黄瓜坐在院门前的碌碾盘上，看着收回金黄麦粒晾晒在水泥地上，再拧开唱戏机听一曲《秦之声》多舒坦过瘾嘹咋咧！
如今，西府农村兴起农家宴，往日苜蓿莱，香椿，芥芥菜，灰灰菜，搅团，面皮，哈咯，凉粉登上大雅之堂，深受市民喜欢！农村人过红白喜事时，凉粉是最受欢迎的一道凉莱，一旦端上来被围上来的食客三下五除二消灭干净，只要"灶房有人"，就会申请悄悄地再加一盘。吃臊子面时，它可以做底菜入锅，与木耳蒜苗等漂莱一起，起到点缀色彩的作用;也可以像搅团一样热煎，热吃当主食。过去，要是农村人家里来了新女婿，丈母娘除了打鸡蛋、烙葱花油饼外，如果能调一碗凉粉，会把新女婿兴得一塌糊涂。
凉粉是一年四季活跃在老百姓餐桌上的"常客"，是西府老百姓最喜爱的传统美食之一。如今在豪华高档国际酒店，凉粉作为特色美食，堂而皇之地登上大雅之堂，成为招待嘉宾贵客的爽口之物。
特别是逢年过节时，宁可少了肉，也不能少了凉粉。每年腊月底，不少人总要提早预订一盆凉粉备用于春节。近几年，荞麦饸络又被热棒，特别是"三高"人群和上了年纪的人钟情于它，对其青睐有加，隔三岔五邀上好朋友去品尝解馋。人们养生从络网上，京东购物平台上买回苦荞茶，受到"三高"人群推崇，做为一剂养生良药，让身患重疾患者看到食疗功效，是一种不可多得的保健营养膳食。
儿时在农村，在腊月里去山里换购荞麦糁，人们把养麦糁提前泡好，排队等候在村口皂角树下的石碾盘磨上碾荞糁，孩子们边排队边玩耍，排到了喊家里父母大家打打闹闹，说说笑笑队排到后，两人推磨碾，一人往里扫，直到碾成糨糊硬片才算合适;用手一搓，糁内没有颗粒干芯就算完工。制作凉粉的工艺也很简单，添一锅水烧开，把滤过的荞糁加入，慢疼熬熟，刮出锅盛进洗盆放凉即可。
荞麦在我国已有2000多年的种植历史，自古以来多生长在高寒地带，人们总把它播种在贫瘠的边远山坡上，进不了肥沃土地。因此，长势弱、产量低、不被人们重视。在粮食家族中，它名不见经传，被排挤在粗粮一类。但它生性甘平，浑身是宝，荞麦面粉中含有丰富的铁、锰、锌等微量元素，以及芦丁丶烟酸和膳食纤维等;其健脾益气，可消食化滞，软化血管，降低胆固醇，降低血压血脂血糖，集七大营养元素于一身，具有很好的保健作用以及抗菌，消炎丶止咳、平喘等功效。荞麦皮壳味甘丶平寒，作为枕头芯，深受老百姓欢迎，因为它舒适，凉爽、沁脾丶轻便，具有明目丶安神、改善睡眠的作用。