“沔阳三蒸”话乡情

 

    “沔阳三蒸”话乡情

            文/江南月

 

      小时候最高兴的，是跟着爷爷奶奶，或父母去走人家、吃“长伙”〈酒席〉。 与其他小伙伴一样，是个好吃佬。 

      老街民风淳朴，亲朋好友、街坊邻居，谁家有个红白喜事，大家都会随礼凑热闹捧场。  

      家族至亲，可以全家去吃玩几天，邻里乡亲每家只派一个代表去坐正席。家人一般先让老人去，当然，可带小孩，拿着搪瓷把缸，带一点菜回家与家人吃。

      听老人们讲，老街附近大部分是旧时逃荒，躲洪水从天门、沔阳、汉川迁居至此的乡亲。一路相互照顾，度过了艰难险阻，在这里安家立业，许多还结了姻亲，俗称“天沔汉，一家人”。 

      那时候的酒席是“十碗六碟”，碟子是烧腊之类的，诸如卤千张、猪耳朵、猪下水、藕等，用红曲、香料……卤制的下酒菜。“十碗”包括鱼丸、肉丸、豆腐丸等，大人们在坐席时，不吃丸子，每人带几个回家。主打菜非“沔阳三蒸”：蒸肉、蒸鱼、蒸藕莫属了。

 

      说起沔阳三蒸，老街附近几乎家家都会制作。但只有在过年过节时，再困难的人家也要做几碗。蒸肉用五花肉切块，蒸鱼用一斤左右鲤鱼或白鲢，藕用本地湖藕，切断拍碎。用梗米磨的米粉，拌少许盐、胡椒、味精，分别将鱼、肉、藕用米粉拌均匀，用木甑蒸饭时，将藕，鱼，肉依次铺垫在饭上，大火蒸个把小时，饭熟菜熟。开饭时，分别盛入盘中，用猪油，葱蒜在锅内调汤汁浇上，淋些许香醋，热气腾腾，香喷喷的“三蒸”便可上桌了。“三蒸”入口即化，老少皆喜。蒸肉肥而不腻，蒸鱼鲜嫩可口，蒸藕粉绵爽滑。混合天然的大米清香，让人胃口大开，既下饭，又饱肚子。办酒席时，用竹蒸笼蒸。 长大工作后，曾几次去仙桃、汉川，洪湖做客，酒席上的菜全是烹饪好上蒸笼，开席时热乎乎的端上桌来。菜品更丰富，蒸鱼、蒸肉、蒸藕照旧一碗没少。

      也许，江汉平原的粉蒸菜除了美味可口，似乎还象征着人们对美好生活团团圆圆，蒸蒸日上的向往和祝愿吧。 

      而现在，“沔阳三蒸”依然是老街过酒席时的硬菜，只是蒸肉粉改用店铺买的蒸肉米粉，那个味早已不是儿时的味道了。 

      好久没回老街，昨夜梦见正在老街吃酒席，正在吃“沔阳三蒸”呢。