重阳菌
作者：admin 发表于2022-01-30 14:24 阅读(0)
重阳菌
文：陈品稚
每当金风飒飒丹桂飘香临近重阳节的时候，重阳菌在常德菜场内外就随处可见了。它们按大小、等级的不同被放在不同的塑料篓里，价钱也从三十元到五十元一斤不等。
人们常把产自山间海里的名贵珍稀食品称为山珍海味，重阳菌就是山珍之一。它之所以珍贵，是因为它的时令性很强，以寒露松花落地时（约阳历10月上旬）所生的最佳。这时的重阳菌肉质肥厚，口感鲜嫩细腻爽滑，而且含有人体所需要的多种微量元素和氨基酸，营养价值是所有野生植物之中的翘楚。重阳菌自寒露前后自生，于霜降自灭，存在周期不到一个月，而且它对生长环境极为挑剔，一点点细微的温度、湿度、酸碱度的变化就能破坏它的生长。由于还未找到合适的方法大规模人工种植，因此我们吃到的重阳菌都是来自山野之间，是大自然赐给我们的一道既高级又珍贵的至尊美味。
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重阳菌的美名古已有之。宋代的杨万里和明代的王绂就曾写诗浓墨重彩地夸赞重阳菌的味道是如何如何的不同凡响；世界上第一部研究食用菌的著作《菌谱》的作者宋朝的陈仁玉，他觉得重阳菌可爱的理由就是“凡物松出无不可爱”；苏东坡晚年卜居江南时，吃了重阳菌也是赞不绝口，说此物“绝佳”。但是重阳菌的广为人知，则是在2014年5月《舌尖上的中国》第二季第三集隆重推介之后。
重阳菌的吃法有很多，最常见的是炸菌油和炖汤喝。
炸菌油要选铜钱大小未开苞的重阳菌用茶油炸，菌油的味道非常独特，怎么吃都好吃，是百搭。尤其是把面煮好之后，不需要任何配料，只放一勺菌油，再洒少许葱花、盐和剁辣椒，这一碗面就有了灵魂，就成了一道像江浙菜一样看似清淡实则味道醇厚的佳肴。
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重阳菌的另一个吃法就是用腊肉、鲜肉，更奢侈一点的是用老母鸡炖汤喝。先把买来的重阳菌摘去根蒂，大朵的小心掰成小块儿（重阳菌非常娇嫩，要细心呵护才行），用清水漂洗几遍，洗掉外表的泥沙，再把重阳菌重新放入盆中倒入多半盆水，加入几勺盐和几滴油泡一会儿，然后用手轻轻拍打，这样才能把藏在缝隙中的泥沙彻底清除出去，最后捞出沥干备用。锅底放油烧至七成热时，放入七八颗蒜瓣小火煸出香味，倒入事先准备好的肉类炒至变色淋上少许上好的生抽，再倒入重阳菌炒干水分，加盐，加适量水，大火烧开小火炖二三十分钟。这时不说吃，单是闻溢满厨房的重阳菌和蒜混合后耐人寻味的香气，就已经令人直咽口水，喝上一碗，就像上海话说的，简直要鲜掉眉毛了！
重阳菌分布于全国各地，尤以湖南常德临澧、澧县和石门等地和长江南岸湖北松滋等地的山区和丘陵，马尾松林分布辽阔、气候湿润的地区产量最多。
重阳菌不唯重阳节所独有，生于农历二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁来蕈”。大概是因为重阳节时上市的重阳菌品质最佳，口感最为独特，所以又把它叫做“重阳菌”吧。
重阳之际，是为之记。