每言国酒心先醉
作者：admin 发表于2022-01-29 13:11 阅读(0)
每言国酒心先醉
光头阿来（山东海阳）
茅台之乡，钟灵毓秀，民风淳朴，历史底蕴厚重，依凭酒香而盛名遐迩，乃有诗云：酒冠黔人国，盐登赤虺河。
茅台镇，一怀玉酝芳醴，八方商贾云集。书中有：家惟储酒卖，船只载盐多，便是旧时写照。茅台镇向来锦绣纷呈，乃繁华延生之福地，尽享得天独厚之利，精求三酿五齐之法，成就白酒至尊，灿烂已久。
史书有载：枸酱酒之始，因受汉武帝赐与甘美之誉，乃为流传；唐蒙饮构酱而使夜郎，此之说，直教追溯两千余年，由而阐证，可谓历史悠久，国之酒镇，当之无愧。
茅台之酒，曾有怒掷酒瓶震国威之传奇，亦有五云深处且衔杯之诗意。茅台之酒，是为壶中物，更为饮中上品。溯其源，黔贵之州，茅台之镇，源远流长，不啻唯在九州，犹堪享誉海外，是传承，更为经典；是酒香，更为国粹！
茅台之地，仁怀西北，赤水河畔，航运贯通；寒婆岭下，风景独秀，大美怀抱，祥佑崇山峻岭之韵，拜惠清丽山水之荫；南临川南险要，北依遵义名城，古来川黔要地，水路咽喉，乃有诗曰：川盐走贵州，秦商聚茅台。
历历非凡，写照不衰，酒史之兴盛，不仅秉承旧时繁华，况有今日时代雄风！是以昔日皇家贡品，渐而翻越深山，泽被庶民，再而远旅海外，琼浆玉露得以有口皆碑，绝世风华声名鹊起。
诗赞赤水，清代有云：集灵泉于一身，汇秀水东下。咏句有水，诗里说泉。茅台之佳酿，重在用水，悉数因素，俱以考究，赖以甘美无杂，自有天工巧夺。
茅台镇之所在，居丰沃高原之凹，盆地之底，汇千年天地之气，集绵延云山之灵，于高湿雨雾之中，乃至发酵天成，熟化之便利。故而，常言天时地利人和，凡事皆有之；茅台之精酿，亦是如此，赖以气候水质土壤，实乃相辅相成，不可或缺，其殊而不凡之微生群落，尤为关键；离之，堪称不足，个中元素，缺之有撼，是此！
亦不仅如此。酿酒之艺，沿袭传统，时循重阳节气左右，乃不负天长地久之人文大成。择时选料，红缨高粱，优质小麦，皆为上等；大曲之美，依凭高温，积淀蒸馏，反复为之，不懈时日；而固液分离之后，醇厚之感，更须窖藏之功。
窖址之择，走向排列之选，温度之控，湿度之调，透气性能之斟酌，酒瓮形式之区分、容量之大小、瓮口泥封之谨细，诸如此类，极致鞠躬尽瘁之功，步步繁琐，环环相扣，日日核查，敬于酒品而履于己责，恪守尽职，严格有律，始有丰满美妙，芳香流溢，终成国酒之典范。
茅台之用酒器，初为缸瓮，至清咸丰年间，易为陶制，底小口小肚大之形，遂其后，拉长微扁，乃有酒瓶之状。二十世纪初叶，采用圆柱，呈体小嘴长之状，陶质釉瓶，黄色居多。
又经年，幸至旭日东升，建国大事，普天之下五星灿耀，旗帜招展，雄鸡一唱天下白，万方乐奏有于阗；颜色再易，始改为白色，陶瓷乃现，昭示黑暗已过，与民同庆，与国共欢，彰显国风质感，典雅意气，乃是取意。渐而至今，色彩早已纷呈，各类包装琳琅满目，自然源于科技创新，自是时代之结晶，捧怀便爱不释手，入目则美不胜收。
夫言及茅台，非寻常所能及，酿造工艺超越两千年之传承，八百余载国酒招牌，因其酱香经典，乃谓之殊名，曰茅香，其色泽清明、醇香浓郁，入口柔绵，清冽甜爽，回香久长，是为绝妙之功，上乘品质！
须知踩曲、发酵等诸道繁复工序，每每竭尽匠心，几近悉数人工完成，且人工发酵，隔离外剂，向来保持零添加，旨在还原天然口感；由是，才有足年窖藏，成就坛坛酱香。若此，细节尽显品质，香馥蕴含人文，沉淀贯穿历史，仅予以国之名片之美誉，不足阐述全面，魅力无尽之处，难能详尽言表。