家乡的罐罐茶

 

罐罐茶是陇中乃至大西北传统的品茗风俗和饮食文化，但在家乡却别具特色、韵味和风情。

上世纪六七十年代，家家户户在土炕墙台上镟一个口径约十公分上小下大、一尺多深的圆窟窿，中部镶嵌几根铁条，下部与测外墙钻透下掏个盛灰的仓仓，即成最简易的喝茶炉子；或用黄土泥捏筑一个一尺多高圆柱体小巧玲珑的茶炉子，端放在土炕沿上，盘盘腿一坐，即可喝茶。喝茶时，将各样劈柴、驴粪蛋蛋、牛粪片片、羊粪块块架入炉子点燃，在炉口搁一个拳头大小的砂泥茶罐子（青灰色，口小底大，沿口凸有聚水的小嘴，嘴后侧有手握的耳形把。后来有在罐罐沿口下用细铁丝拧个长把柄，柄上缠上布条，以防烫手），盛上水、下入茶叶熬煮，水沸茶溢时，喝茶人不时用篦茶棍（稍长于罐身的扁小木棍棍）将翻滚的茶叶反复搅压，直到熬成酽酽的黄褐色茶水，滴入小茶盅下着“茶垫子”（粗粮馍馍、炒面等）连喝带吃，品味茶香，填饱肚子，俗称喝罐罐茶或捣罐罐茶。

 

 

 

家乡的罐罐茶浓郁香醇，荡气回肠。农忙季节，大男人们（也有女人）天不亮起床第一件事就是熬罐罐茶，一罐子茶下肚，神清气爽、精神振作，下地劳作，唇不焦，口不燥；收工回屋，先押上一罐子茶，疲劳消除后吃起饭来食欲大增。冬季农闲，亲戚朋友、左邻右舍走亲串门，凑在一起围炉而坐，晒出上好的茶叶，端上可口的“茶垫子”，轻咂慢品，说古道今，谈笑风生，暖烘烘、乐融融，既过着茶瘾、分享幸福，也很自然、平和地在茶的余香中将亲情友亲升华。羊倌们清早美美熬上一罐子茶，跟着羊群在深沟大涧转悠整天都不觉疲倦，在夜幕降临的归途中，铿锵的吆喝声和着噼啪的羊鞭声回荡在幽幽山谷。有茶瘾者要是不喝茶，到了下午，口干、目涩、体乏、神迷，头疼不已。故有“一日无茶则滞，三日无茶则病”之说辞，也有“早上一罐子茶，胜过神仙的大”之笑话。

家乡的罐罐茶茶道深邃，茶德厚重。招待亲友最实诚的礼节是喝罐罐茶，家里来了客人，先礼让上座，管你渴不渴、饿不饿，总要先架火让你喝一罐子茶，随后就是美味佳肴。要是客人多就轮换喝，长者在先，晚辈轮后，或晚辈煮斟给长辈喝，从不让几个人同时熬喝一罐，否则就大有失礼。饮茶期间，叙旧聊新，谈天说地，所有深情厚谊都饱涵在浓郁的罐罐茶香之中。记得儿时，家里来贵客，多是爷爷或爸爸陪茶，若是长老，爷爷或爸爸就亲自熬茶陪喝，头罐茶全斟给客人，之后每罐先给客人沏后给自己倒，要是同辈或晚辈，只是架架火、抽烟陪着谝话，直到客人续茶喝好。我和弟妹争先恐后拾粪蛋、提凉水、端馍馍，主要意图是挣一块馍馍吃，客人刚要给我们掰馍馍，爷爷或爸爸就立即打发我们出去玩，妈妈也在厨房喊我们。当时虽不乐，但后来懂得，爷爷、爸爸和妈妈生怕我们失礼丢人，生怕客人说我们没有教养。只有爷爷、爸爸独自喝茶时，我们凑近细赏熬品罐罐茶技艺和风趣，最有意思的是爷爷每天喝茶第一盅先要神秘庄重地在地上奠一下，然后自己慢慢品饮，我根问其故，答曰：天地伟大，神祖在上。喝到最后，将罐罐里熬薄的茶叶全倒在茶盅里慢慢咀嚼吃尽。最令人崇拜的是爸爸每天喝茶特早，喝罢将茶罐、茶盅涮净摆好，端上喝茶水和馍馍，架旺炉火，叫爷爷起来接着喝，他才去干活。

 

 

 

红白喜事客人行礼和东家款待第一道礼仪也是罐罐茶。客人一到，先要给东家先祖上香扣头奠茶，然后将上亲都礼让在上窑上房上座安排专人沏茶伺候，其他亲友在闲屋或院落各自熬茶，茶食之后，才用美味佳肴款待。就连祭祀神灵首先依然是罐罐茶，每年腊月二十三、除夕夜,家家户户都要在给灶神毕恭毕敬献上一杯芳香四溢的罐罐茶,旨在恳祈合家平安,万事吉祥。