妈妈的味道------手工臊子面
作者：admin 发表于2022-01-29 06:58 阅读(0)
妈妈的味道------手工臊子面
说起“臊子面”，那可是奇台的一道名吃。臊子面其实就是碱面，讲究长，也叫长寿面，是奇台人家过生日必吃的饭，以其面长寓意寿长，是家人对过生日的人的美好祝福。时至今日，在奇台，小孩的百日宴上还有上一小碗臊子面的传统。
每次提起“臊子面”，我都忍不住莞尔，因为小时候，我一直错把“臊子面”当成“嫂子面”，这里有个来历。
我的家庭是一个大家庭，父亲有兄弟姐妹九人，父亲老大，因此母亲就是长嫂，家里做臊子面常常是母亲做主导。我出生在1971年，小时候家里穷，粮食短缺，伙食差，因此对于美食印象特别深刻。
印象最深的就是吃臊子面，我的爷爷爱吃臊子面，他过寿的时候，家里必做臊子面，逢年过节，他也会吩咐母亲“擀个长面”。那种时候，家里姑姑叔叔们都携家带口回来了，家里非常热闹。
最热闹的地方要数厨房，自然而然地分了工，母亲向来是和面擀面的，四姑是专门漤臊子汤的，其他姑姑婶婶们剥葱剥蒜，洗菜切菜，烧火洗碗，各司其职。大家一边相互配合干着活，一边聊着天，时不时哈哈大笑，厨房里充溢着饭菜的香气、聊天的快活空气、柴火燃烧时散发的植物香气，总之，一屋子的人间烟火气。
就在这种充满浓郁的亲情味道的烟火气里，一次，小叔说：“臊子面臊子面，天生就是嫂子做的。”今天想起这句话，我理解小叔当时应该是表扬母亲臊子面做得好，当时六、七岁的我，却误把“臊子面”当成了“嫂子面”，以为是嫁进人家给人当了嫂子，就必须要做“嫂子面”，像是履行嫂子这个身份的职责。当时偷偷地想，那我还得学会做“嫂子面”，不然以后怎么给人家当嫂子呢，不会做的话将来的小姑子一定会笑话的，因此对于学习做“嫂子面”格外留心。这个美丽的误会一直保留到上了初中，有机会下馆子，看到餐厅招牌上的“臊子面”，才明白此“臊子”非彼“嫂子”。
过去奇台人在家里做臊子面，都是要亲手和面擀面的，讲究吃手工面。最近几年，随着人们生活的日益富裕，生活节奏的加快、服务业的兴起，越来越多的家庭做臊子面，习惯于在小区门口超市买一把机器做的碱面，回家只漤臊子汤，现成的面一下，快捷方便。但是我固执地认为，吃臊子面，就一定要吃手工擀出的面，那才算是正宗的奇台臊子面。
在我小的时候，妈妈做臊子面，和面用的是蓬灰水。
蓬灰我没见过，关于蓬灰的知识，是妈妈讲给我听的。
蓬灰是戈壁荒滩上长的一种蒿草，叶子短小胖圆，有点像盆栽多肉的叶子。在干旱的碱地里，它大片大片茂密地无拘无束地生长。在秋季，烧蓬灰的人在戈壁滩上挖一个坑，用镰刀将蓬灰割下来扔进坑里，点了火烧。蓬灰很怪，看着是绿色多汁的，却是易燃的。等烧得差不多了，把凉水浇进坑里，热灰冷却后，就凝结成了五彩斑斓的块，跟炉膛里的釉子有点相似。
把这蓬灰块捡了运回家，和面的时候，敲一块丢进开水碗里，快速搅动，它会慢慢溶化，基本溶完了，把上面的清水蓖进其他碗里，这就是蓬灰水。水呈浅黄色，略带蓝色，尝尝是淡淡的咸味。
随着时代的进步，现在已经没人去烧蓬灰了，现在和面都用食用碱。
和碱面有讲究，水要用开水，晾一下和，水温以不烫手为宜，水中加入盐和碱，一般五口之家吃饭，和两碗面，放两小勺盐，两小勺碱。盐和碱在水中化开后，拿一个带有碱水的手指头沾一下面粉，在亮处看，如果手指头上被水洇湿的面微微泛黄，就可以了，如果面还是白色的，就再加一勺碱，再试一次。