妈妈的味道------温暖鸡蛋茶
作者：admin 发表于2022-01-29 06:58 阅读(0)
妈妈的味道------温暖鸡蛋茶
昨天中午，问小女儿今早吃什么？她说鸡蛋炒面子。我的嘴角不由得微微翘起。她所说的“鸡蛋炒面子”，其实就是鸡蛋茶，奇台人在惊蛰那天吃的一种特殊的节气传统饮食。
惊蛰节气的到来，标志着仲春时节的开始。在惊蛰节气之前，气候还是比较寒冷的，动物躲在土中冬眠，不吃不喝，称为“蛰”。到了三月初，天上的春雷惊醒了蛰伏的动物，称为“惊”。所谓的“惊蛰”也就是春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。
为什么在惊蛰那天要吃鸡蛋呢？
据说，是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己啦。
不管民间传说是什么样的，在我家，不仅仅是惊蛰的时候要吃鸡蛋茶，因我的家乡奇台地处北方，冬季漫长而寒冷，香甜可口的鸡蛋茶就成为妈妈奉献给全家人的暖心暖胃的常用早餐。
小女儿在八岁之前，一直住在我父母家，小时候，爱吃鸡蛋茶，并把鸡蛋茶创造性地改名叫“鸡蛋炒面子”，从此，鸡蛋茶在我们家，就被正式更名为“鸡蛋炒面子”了。
吃鸡蛋茶要用到炒面，不是奇台人常吃的拌面炒面那个炒面，而是把干面粉放在铁锅里炒熟，叫炒面。
炒面是个细心活，需要用小小的火慢慢炒，因为太容易糊锅了。只要火打着，就需要快快用锅铲翻炒，炒一分钟，就得把火关了，炒一会儿，锅凉了，再打火，如此反复，知道面炒黄为止，因此炒面要想炒好非常不容易，非得是又有爱心又有耐心的人才能做好。为了小女儿明天的早餐，妈妈下午炒好了面。
早晨起床，我烧了一壶茶，打了八个鸡蛋，吃饭四人，每人两个。做鸡蛋茶一定要用羊油。蛋液打匀，锅中放进油块，待油化了，煎蛋，煎好就得。吃的时候，夹一筷子鸡蛋放进碗里，舀两勺炒面，一勺白砂糖，用滚烫的浓茶一冲，搅匀了，就可以了。
放炒面和糖的量，依各人口味可多可少，但是茶一定要烫，不烫的话，搅拌完后，水是水，面是面，面和水分离，就不好吃了。
这样做出来的鸡蛋茶，有羊油的香味、炒鸡蛋的香味、炒面的香味，还有糖的甜味，几种味道混合后，是一种非常适宜的令人愉悦的香味。寒冷的早晨，香甜滚烫的鸡蛋茶顺着食道滑进人的胃里，周身温暖起来，身上微微出了汗，心里暖洋洋的，被爱和温暖包裹着。
经常吃的是妈妈做的鸡蛋茶，今天自己做了，吃的时候，总觉得没以前妈妈做的好吃。我说了自己的感受，妈妈说，现在的鸡蛋没以前的香了，还有，你把鸡蛋煎老了。啊？我诧异地问，那应该怎么样？妈妈说，蛋液少点倒进锅里，飞起来就用筷子搛出来，分几次倒，这样鸡蛋就是嫩的。我回忆了一下，自己是分两次把鸡蛋炒了，全部都在锅里。
别看这小小的一碗鸡蛋茶，要做好还是有诀窍的。妈妈的经验是经过大半辈子的实践慢慢积累出来的，年轻人借鉴老人的经验，可以少走好多弯路。
暖身又暖心的鸡蛋茶，我相信，这温暖的记忆，会长久地留在我和女儿的记忆里，滋养我们的心灵。
2019年11月16日