涮火锅
作者：admin 发表于2022-01-25 07:13 阅读(0)
【往事悠悠】岳静华：涮火锅
涮火锅有着悠久的历史，起源说法不一，有说始于元朝，有说始于清朝，不管怎么说，反正是一直很受百姓人家的欢迎。特别是在东北，冬天里，天气寒冷，一家人围坐在圆桌边，涮着热气腾腾的火锅，屋子里香味缭绕，再喝上几口老白干，心里热乎乎的。三杯美酒口中品，两朵桃花脸上开。无论是亲人还是友人，这时的笑容更加灿烂，感情更加亲密，真是其乐融融。
在过去的年代里，不是什么时候想涮火锅就能涮上的。因为那时候还没有涮火锅的饭店，不要说电火锅或酒精锅，即使是炭火锅用的碳也没有地方去买，只能自己烧炭，涮一次火锅特别麻烦。
记得我刚与爱人谈恋爱不久，就发现他爸爸特别喜欢涮火锅，在北京城长大的他老人家，来到北大荒许多年，还是不忘京城的饮食文化。他跟我们说：“涮火锅是东北的民间叫法，在北京的标准叫法是“涮羊肉”，木炭铜火锅的涮羊肉是北京冬季非常流行的食品。在老北京，“涮羊肉，何处嫩，要数东城东来顺”的顺口溜家喻户晓。”
民国初，北京东来顺饭店的创始人丁德山，在自家的清真饭馆增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，并更名为“东来顺羊肉馆”，涮羊肉很受大众欢迎，店铺越来越火，后来专门经营火锅。现如今，东来顺火锅店已经发展到全国有近百家连锁店。
爱涮火锅，操作起来也地道，先说那准备工作，真是隆重得不得了。我爱人与爸爸和弟弟分工明确，爸爸负责做蘸料、烧汤和准备要涮的各种菜品，弟弟负责烧炭，我爱人负责刨羊肉片。这三项工程都比较浩大，竟然要几个小时才能完成。
先说弟弟的烧炭工程吧，他要早早去木头堆里选几根粗木头锯成段，把每一段劈成四瓣，然后放在灶里点燃，等燃到木头中心也就是全烧透了，就用铁夹子夹到院子里用土埋上焖灭。要这样烧好几灶，烧够涮一次火锅的木炭，就算完成任务了。直到后来我爱人在林场弄到了木炭，弟弟的工作才宣告结束。
刨羊肉片也不轻松，把冻好的大块羊肉放在案板上，还得想办法固定住，固定不住就得两人合作，一个人把住羊肉块，另一个人用木工使用的刨子一片一片地刨。有时爱人累得满头大汗也刨不出几片，就用刀一片一片切，切也不好切，一会儿用刨子刨，一会儿用刀切，费很大的劲儿，忙乎几个小时才能够一家人吃的。
那时候没有做锅底料的海鲜，更没有现在讲究的药膳锅底什么的。因此，爸爸就得想办法做味道鲜美的汤。有时熬鸡汤，有时熬骨头汤，熬一锅汤得几个小时，一边熬汤一边做蘸料。商店里没有卖火锅蘸料的，只好买来腐乳与自己做的韭菜花和辣椒酱搅拌在一起，就当作蘸料了。红绿相间的简单蘸料色香味俱佳，吃起来口感也很美。芝麻酱也很少有，只能在外出时带回来一两瓶，吃几次就没了。
记得是一个冬天的晚上，全家三代七口人涮完火锅，正围着饭桌兴高采烈地谈天说地，一直坐在炕上玩的女儿突然哭了起来，我抱起来哄，可她竟然一下晕过去了。全家人吓得不知如何是好，你一声我一声的叫她，可是，怎么叫她也没有反应。
爱人赶快跑出家门，叫来一辆212北京小汽车，把女儿送到了医院。正好是一位本地比较有名气的儿科医生值班，他拿个硬币刮女儿的脚心，女儿没有反应；又翻开眼皮查看，也没看出什么问题；正用听诊器听胸部，女儿的头慢慢转动了一下，睁开了双眼，我那吊到半空中的心一下子落了地儿。
医生一边查看一边自言自语：看不出是什么病呀。扭头问我：“孩子晚上吃什么了？”我说：“家里正在涮火锅。”医生说：“那是一氧化碳中毒，出来见了风，孩子就醒过来了。”