爱是一盘咖喱鸡饭

作者：竹杖芒鞋空间

 

我曾经热衷于尝试去做各式菜系的名菜，常常乐此不疲地一边看菜谱一边摹仿，如法炮制过许多经不起品尝的菜品，到最后都被一种软硬通吃、老少咸宜、风靡世界的调味品打败，它就是——咖喱。

“咖喱”curry一词来源于印度南部的坦米尔语Kari，原意是调味酱，其成分不一，大约是由许多的香料加工而成。其中比较地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，市场上卖的方便包装的咖喱块、咖喱粉以辣味的程度分为多种，我多选用中辣或微辣。许多迥异不同的香料的汇集在一起，构成了咖喱令人意想不到的浓郁香味，这或许就是咖喱广受欢迎的特点之一，而欢迎的人群中就有我的儿子。

为人父母者都有一个共同的体会，在家吃饭时，一个大人常常好对付，而一个孩子往往不好应付。只要他妈妈不在家时，儿子一般对我做的饭不抱太大希望，唯有咖喱鸡饭除外，这是我几经权衡练就的必杀神器，多年来就凭这一招鲜吃遍天，我成功俘获了儿子的胃口。因为我们家的小鲜肉在家时，不叫外卖，不出去吃，就愿意吃家常饭，可难坏了最讨厌下厨的老爸我，而能拯救我于水火的也只有咖喱鸡饭。也不知自何时起，我开始接触咖喱饭，这种汁液浓稠、色泽黄亮的咖喱调制食品很快就成了我在家做饭的保留节目。据说常食咖喱对人的大脑有益，咖喱饭简单易做、健康味美，而且非常容易出效果，热腾腾、黄澄澄的一锅炖好后，立刻满屋子香气四溢、勾人食欲，着实诱人。

用做咖喱饭的食材有大米、肉和蔬菜。大米是主食，用电饭煲单独焖熟即可，软硬根据自己的口感，只是不要太硬，这样才能更好地突出咖喱烹饪菜品绵软糯香的特点。肉主要用牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉，或鲜贝、虾仁等，不过以我的经验牛肉、鸡肉为最佳，牛肉炖煮时间稍长，一般时间紧张时我用鸡肉要多一些，尤其以鸡翅肉和鸡脯肉最为快捷。生鸡翅的翅中或翅根下锅稍煮，水开即可，此时稍讲究一点的可以把鸡翅肉剔下来备用，不用担心一次煮不熟，随后还要与其他蔬菜一起炖煮。

咖喱饭用的蔬菜主料非土豆、胡萝卜、洋葱不可，土豆、胡萝卜切块，洋葱切段，大小适中即可。土豆块经过炖煮之后变得棱角圆润、体态丰盈、温顺糯软，像是歌剧里缠绵的铺垫。炖至熟软的胡萝卜颜色更加鲜亮、温润，鲜艳的胡萝卜色不仅活泼、生动了咖喱饭的色泽，而且也容易刺激人们的食欲。洋葱似乎是许多菜品中的灵魂，尽管低调却不可或缺。如果觉得还缺少点绿色的话，最适合咖喱饭的莫过于青豆，这种来自于青色豌豆荚中绿色豆类经过炖煮之后，依然能保持比较鲜润的绿色，而且口感更好，烹饪时需要选用速冻的青豆。

与食材的选用、斟酌、备料相比，真正加工的时候步骤相对要简便得多。锅里放少许食用油，其实根本不需要多少油，用油只是在炒菜时防止粘锅而已，也尽量少用盐，口轻的人甚至可以不放盐，这在限油低盐的健康饮食理念中几乎是完美的吃法。一点儿不用担心口味寡淡，因为咖喱已经融合了许多的味道，完全可以满足不同口感的需求。油热后，先在锅中放入葱、姜、蒜、八角炝锅，出味后放入切好的蔬菜，再加入备好的肉类，等菜翻炒至三分熟时，可以加水漫过菜，小火煮。注意！为不浪费营养，可以用之前煮鸡肉、牛肉的清汤代替清水，中间加入青豆，等菜炖至熟烂（以土豆块炖至发面为标准），小火再放入咖喱块或咖喱粉搅匀，可一边尝味道，一边加入咖喱，随着咖喱的熔化，美味渐入佳境，色、香、味日臻完美。然后，继续稍煮片刻（5分钟左右），此一时段主要是根据个人喜好适当收汁即可。

咖喱是香料的结晶品。曾经一度我还以为世上真的有一种像咖啡一样的植物叫咖喱，因为咖喱太像咖啡雄霸着人们的饮品市场那样，它也抢了所有食材的风头，成为适合大众口味的绝佳选择，当然，世界上绝没有一种植物可以长出咖喱豆什么的，咖喱由人们加工而成，只是包含了很多东西在其中。咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多。所以对于很多人来说，能做咖喱饭似乎并不能代表一个人的厨艺高低，因为咖喱的浓郁掩盖了你的烹饪技术，咖喱的复杂超越了你的味觉感知。咖喱像饱经风霜的故人，走过漫漫长路，洗尽铅华，不事张扬，才成就其味之王者应有的尊贵和奢华。