山珍海味，但家乡奶奶的豆什味道仍然难忘。
作者：admin 发表于2022-01-21 01:22 阅读(0)
山珍海味，但家乡奶奶的豆什味道仍然难忘。
鲁西的豆什
文/ 周爱霞
山东人喜欢吃面食，他们把面粉做成各种各样的食品：面条疙瘩、面鱼儿、包子、饺子、馒头、花糕、卷卷儿……为了勾起人的食欲，把单一的面粉变得更加营养丰富，做成各种各样的馅儿：肉馅、韭菜鸡蛋、白菜猪肉、三鲜、芹菜、还有豆沙……
这样的面食怎么能满足和山东人的需求？山东人把陈年老酱——豆什拿出来放在碗里，顿时一股酱香扑鼻而来。味道中有着西瓜皮的香甜，酱豆的浓郁，花生的脆美，加上大蒜、姜、花椒、茴香，让你垂涎欲滴……
奶奶比谁都会炖豆什，锅子里大柴通红通红的旺火把锅子里的油烧开，先把葱在大锅中翻炒几下再放上水，四周放上玉米面锅贴，中间留有一个留碗的空隙。她把豆什小心地盛进碗中三分之二，放油、葱花、姜片、红辣椒……盖上锅，把火烧得通红通红的，一灶旺火之后十分钟，锅中蒸汽弥漫然后小火慢炖，再等火熄灭。再烧两滚蒸汽慢慢消散……
大约过了5分钟，奶奶就用铁铲掀开锅盖，哇，白色的馒头四周镶满了金色的锅饼在黄白之间有一只黑色的炖碗上面的红辣椒很是诱人。
炖碗里正咕嘟咕嘟地冒着气泡，这时，刚下地归家的父亲赶紧一个白面馒头蘸起了油，要上调料一口葱、香油、酱香、水果香交织在一起由于吃的太快父亲打起了嗝。这味道这场景，我永远难忘。
这样的美食需要奶奶艰辛的劳动和漫长的等待。
奶奶是做豆什的高手，每年三伏天最热的时候，奶奶都要把又大又圆、颜色纯正的豆子一颗一颗挑捡出来，然后在水中泡上半天等黄豆涨大了，就放在大锅里煮透煮烂，再闷一晚上，第二天早晨把烂烂的软软的黄豆用罩笠把它捞起来、沥干……
接下来就是最艰苦的工作——找麻叶。奶奶拖着小脚，颤颤巍巍地从家中拿起大大的口袋，去找蓖麻叶。由于改革开放农村经济体制发生了很大变化，这几年种蓖麻的越来越少，要想找到好的蓖麻，必须要到三里之外的河滩上经过一小时的艰苦跋涉，奶奶终于来到河滩上。她专注地看着眼前一片片的麻叶，失望的摇了摇头那些麻叶不是小，就是太细要不就是有虫子咬过的，这些都不符合标准。老人家又往前走到了另一块麻地，精挑细选了大量麻叶，又摇着颤颤巍巍的脚步走到了家中。开始下一步工序——饲酱豆。
奶奶把苣萝、簸箕擦了一遍又一遍，把麻叶均匀地铺在簸箕、苣萝上，不留一点空隙。然后把煮好的黄豆放在簸箕和苣萝里。用铲子小心的均匀的摊开，最后在上面盖上一层麻叶，放在阴凉的地方……
大约一周后，奶奶再去拿苣萝用手轻轻的解开麻叶，发现豆子上长满了绿绿的长长的毛，老人家小心地用铲子取下来，一点一点的把一大块一大块豆饼分成粒粒的黄豆。那么多的酱豆，大约需要一天的时间。
食材准备好了，接下来就是做豆什的最后工序——下料。
奶奶把缸刷得干干净净，先把洗好的西瓜皮切好，再把姜、花椒、大料花生、大蒜、盐放进盆里调匀，别看这很简单，这可需要技术含量，能直接影响到豆什的口味，如果，把盐放少了这缸豆什就会酸掉浪费，放多了太咸又不好吃。奶奶每次都是放得刚刚好，最后把这些食材全部放入缸里，用崭新的塑料袋盖上，再用草绳紧紧捆好后，最后用缸盖把它盖好……
大约两周的时间这种美食就做好了……
这豆什能放很长时间，连续放几个月都没有问题，炖一碗能吃两天，豆什都发挥到它最大的优势，每到农忙时，庄稼人都来不及做菜，家家户户都把豆什当做下饭菜，口味香浓，回到家中，用筷子戳一点豆什放在馒头上，拉锯式地在馒头上抹几下，筷子就干净了，等吃豆什干净后，再戳下次，一家十几口人每个人都在有次序地吃豆什，那种温馨的画面早已消失在我儿时的记忆力里。