菠菜面
作者：admin 发表于2022-01-29 09:39 阅读(0)
菠菜面
杜斌强（陕西千阳）
二三月间，北方的大地春暖花开，万物生长。
每年的这个时候，母亲就开始在老家小菜园子忙活开了。经过一冬，菜地歇足了劲。一场春雨过后，再在阳光的恩泽下，菜地就开始抖擞精神，焕发出勃勃生机。
母亲是一个天才的种菜专家，家里的一方菜地，被她整理的井井有条。什么季节种什么菜，母亲心中自有时间。二三月间，菜地里空白了许多，只有蛰伏了一冬的菠菜，在菜地的一角疯长起来。一有闲时间，母亲就到菜地一阵，不是松土，就是施农家肥，开始为种菜准备了。每次忙完回去时，总会收拾整理一竹篮个大叶肥的菠菜。
二三月里，正是农家人青黄不接的时候。歇了许久的菜园子，只有这葱绿的菠菜才能增添碗里的颜色。母亲勤俭了一辈子，舍不得花钱到超市买更多的菜品。于是，冬季储藏没吃完的马铃薯、红萝卜，以及菜地里的菠菜，就成了这个时期家里一日三餐菜品的主要内容了。
母亲善于种菜，也善于做菜，她总能变着法儿，让简单的菜变的丰富有味起来。早饭做菜时，母亲常常把土豆、红萝卜切成条，放进开水锅里开始煮，煮的不能太烂，七八分熟就行。然后，母亲把淘洗干净的菠菜，揪成一两节，扔进锅里稍稍一煮就行。二三月间的菠菜太嫩，经不起开水长时间煎煮。待把煎煮好的菜里的水空尽，放好调料，用滚烫的菜油一浇，搅拌均匀，就可以食用了。农村人吃菜不是很讲究，但看着菜盆里白莹莹的土豆条、红通通的萝卜条，还有那绿油油的菠菜，这三种色泽就这样自然地一搭配，立马就耀你的眼、馋你的嘴，让你顿时情不自禁、胃口大开。
农村人要在地里忙活，为了节省时间，大多吃两顿饭。而午饭大多时候是要吃面食的。北方的农村人，对面食有着与生俱来的喜爱。午饭这顿面食，农村人再忙，也绝对不可以马虎。
一到二三月间，母亲每每在下午做这顿面食的时候，像魔法师一样，把菠菜的功能发挥到了极致。我们农村人把菠菜参与面食的面条，亲切地称作菠菜面！
菠菜面是农村人的对食物智慧的一种体现，也是对平凡生活涂画的一抹最靓的色彩!
菠菜面是面粉和菠菜融合后的杰作。劳动中的人们，似乎总有无穷的智慧。我想，第一个做成菠菜面的人，一定是一个像母亲那样的爱种菜、善做饭的天才。
往往吃完早饭，母亲就开始准备做菠菜面了。在她的眼里，做菠菜面是那么的容易，容易的就像她做地里的农活一样。她先把收拾好的菠菜淘洗干净(一般会把菠菜叶留下，菠菜茎去掉)，在开水锅里滚煎彻底，捞出后稍微晾一晾。接着，把面粉倒进面盆，把煮烂的菠菜倒进去。两者没有任何关系的食物，在母亲有力的手掌揉搓下，发生了神奇的变化。白白的面粉、绿绿的菠菜，两种鲜明的颜色彼此吸引，互相融入。随着母亲不停地揉动，面团呈现出不一样的颜色。没有了菠菜先前的深绿色，也看不到面粉的白色。此时的面团的颜色，像晶莹剔透的蓝玉一般，浑身发亮，着实好看。
如蓝玉般的面团揉好后，在面盆上盖上盖子，放段时间醒一醒。到了晌午的时候，做出的绿面条劲道，有嚼头。
吃午饭了，剩下的事情就简单多了。母亲做饭和她干农活一样麻利，烧水、炒菜、擀面，有序不慌。母亲会根据家人不同的需要，可以把擀好的绿面切成不同形状。切成细的绿面条，像春柳的枝条；切成宽一点的绿面条，像芦苇上长叶片；而切成的绿驴耳朵，像极了核桃长出的嫩嫩的絮儿。