油车港的南湖菱
作者：admin 发表于2022-01-26 07:06 阅读(1)
油车港的南湖菱
作者简介：李建明，嘉兴秀洲区油车港镇马厍村人，1968年5月生，广厦建设集团有限责任公司嘉兴分公司管理人员，建造师，工程师。在枯燥乏味的建筑行业里，喜欢读诗词歌赋，喜欢看文学作品。
从懂事起，就有了南湖菱的记忆。那时候，还是大小队集体经济时代，我们五湾里有一条河从长荡滩弯了五个湾，穿过我们小队，流入南官荡。有一部分田地靠近南官荡南岸附近的水域面积，也归属我们小队。那片水域面积上的芦苇荡，荷花池，还有就是南湖菱菱荡。
关于南湖菱与乾隆皇帝的传说，已经家喻户晓，我就不多说了。记忆中的种菱秧，倒是可以细说一下。
在南官荡的我们小队的荡面区域，用小队里竹林里的“杜竹”，去掉枝叶，隔三五米，在河面上插一根竹子到河底淤泥里，这根竹子叫“菱扦竹”，竹子和竹子之间，用稻草绳绑了一些水草。这些菱扦竹和水草就在荡面上围出了一大片一大片的菱荡。到了春三四月时间，就在这一片一片的空荡里种菱秧。当然那时候的菱秧都是从南湖附近许家村的渔民那里买来的。他们帮忙来种的。
一只灰褐色的老菱，长出一根长长的有两米多长的藤，藤上都是毛发一样的很须，顶部就是手掌大小的两三层菱叶，那就是菱秧。种菱秧的船头上那个人，一手拿着特制的一根竹子，竹子头部有个凹槽，卡住菱秧的那个老菱，另一手托着菱秧，直接往水下淤泥里扦插下去，把老菱插在淤泥里，然后拔上竹子。间隔一两米左右插一根菱秧。最初的像雪花型的菱叶都浮贴在水面，经过两个月左右的繁殖，会撑满整个荡面，菱叶也会被挤满后伸出水面，密不透风。“官壕水落两三痕，正是秋初雨後天。菱荇中间开一路，晓来谁过采菱船。“”满塘秋水碧泓澄，十亩菱花晚镜清。”菱花开时，菱荡里鱼儿聚集，此起彼伏的“咋吧咋吧”鱼吃菱花的声音，鱼吃虾米的翻搅菱叶的水浪声，非常热闹。
杜甫有诗云：菱熟经时雨，蒲荒八月天。晨朝降白露，遥忆旧青毡。八月菱熟，南湖菱大量上市的季节。“秋在湖楼正可过，扁舟窈窕逐菱歌。”采菱的场面也是非常热闹的。见过油车港千亩荡中国菱乡采菱的场景，一群群女子，穿着蓝印花布的衣衫，包着蓝印花布的头巾，或乘着晨曦微亮的天色，或顶着薄薄的塑料雨衣，在霏霏秋雨里，划着菱桶，唱着吴侬软语的采菱歌，在菱荡里齐头并进，一棵一棵菱荇翻过来看看有没有适合采摘的菱。如果有，另一只纤手就灵巧的掐断菱的蒂部，把菱扔进菱桶。有些菱摘的迟了，菱熟蒂落，就落到水下去了。“菱叶乍翻人采后，芰荷初没舸行时。”
南湖菱的嫩菱非常鲜美，真正称的上“水果”的水里的果实，其实我们这里也就莲藕，莲蓬，还有就是南湖菱了。元宝型的南湖菱，从下部中间最薄的地方，用大拇指指甲扳开菱壳，露出里面鲜嫩的白色的菱肉，入口脆爽，汁带香甜，别有风味。而晚秋时候的老菱，色泽灰黑，菱肉也成水灰色，适合煮熟了吃，味道和糖炒板栗的栗子肉相近。
“葱油南湖菱”，便是一道普遍的家常菜了。菱剥壳或者直接菜场里买剥好壳的菱肉，放脸盆里，撒点盐，捏一捏，腌制十分钟，清洗一下，锅里油温六十度左右，菱肉入锅翻炒两三分钟，加清水没过菱肉，旺火加盖十分钟，文火慢炖五分钟，加适量盐，再旺火收汁，起锅入盘，上面撒上葱花。（在煮熟的过程中，千万不要尝试吃一个，如果那时候不酥，你就烧不好了，吃起来夹生一样难吃。这个和炒螺蛳一样，你揭开锅盖了，就不能再盖回去，否则你炒的螺蛳很难啜出螺蛳肉。）